Повышает работоспособность и спасает от стресса, замедляет процессы старения и укрепляет иммунитет, и даже снижает уровень холестерина в крови. О каком продукте идет речь? Конечно же, о темном, или, как его еще называют, горьком шоколаде!
Алина Оттер
Древние индейцы считали, что дерево какао – подарок богов людям. Прошло много веков, прежде чем люди научились изготавливать из его плодов шоколад. Сначала они научились готовить из них ароматный напиток. Позже приготовление горького напитка индейских племен трансфрормировалось в изысканный десерт, популярность которого в мире огромна. Существуют множество видов шоколада, но к самым популярным относятся черный или темный шоколад.
Уже несколько лет Союз предприятий пищевой промышленности совместно с производителями шоколада проводит кампанию «Tükike tumedat teeb head“- «Кусочек темного шоколада приносит пользу» с целью повысить осведомленность потребителей и способствовать повышению их интереса к потреблению темного шоколада.
Последние рыночные исследования показывают, что потребление темного шоколада в Эстонии выросло. Если в 2015 году потребление темного шоколада составляло почти четверть (24,1%) от всего сегмента плиточного шоколада, то за девять месяцев 2017 года составило уже треть (29,4%) от всего сектора. За последние 12 месяцев жители Эстонии съели 675 тонн темного шоколада, что на 80 тонн больше по сравнению с тем же периодом прошлого года.
«К счастью, общество движется в сторону более здорового и сознательного питания, и мы видим, что люди все больше выбирают именно темный шоколад», — сказала глава Союза предприятий пищевой промышленности Эстонии Сирье Потисепп. «Сегодня темный шоколад точно занимает выигрышную позицию», — добавила она.
Однако несмотря на то, что темный шоколад и обладает полезными свойствами, употреблять его необходимо умеренно, впрочем как и другие пищевые продукты. «Хотя темный шоколад может, например, способствовать снижению повышенного кровяного давления, смягчению стресса и созданию хорошего настроения, но, как говорится в эстонских рекомендациях по питанию, в день можно себе позволить 15-16 граммов темного шоколада, то есть три дольки», — объяснила доктор Аннели Рааве-Сепп — руководитель центра обучения лабораторий SYNLAB.
Наша справка: В 100 г темного шоколада с 70-85 % какао содержится:
• 11 граммов клетчатки,
• 67% суточной нормы железа,
• 58% суточной нормы магния,
• 89% суточной нормы меди,
• 98% суточной нормы марганца
Кроме того, в нем много калия , фосфора, цинка и селена. Конечно, 100 г является довольно большим количеством, чтобы его можно было потреблять ежедневно. Кроме перечисленных питательных веществ в темном шоколаде содержится около 600 калорий и некоторое количество сахара.
Производители шоколада согласны с Потисепп: жители Эстонии стали более осведомленными в вопросах питания и выбирают более полезные продукты. «Видно, что потребление темного шоколада растет, а молочного – сокращается», — сказала руководитель группы продуктов Kalev Яне Ыунасте. — Мы верим, что тренд потребления темного шоколада еще больше распространится среди жителей Эстонии».
Руководитель категории сладостей компании Fazer Трийн Аасма считает, что несмотря на то, что на рынке имеется темный шоколад с различным процентным содержанием какао, больше всего в ближайшее время вырастут продажи продукции с высоким содержанием какао. «Опираясь на комментарии наших потребителей, думаю, что рост затронет прежде всего темный шоколад с содержанием какао 70% и выше», — сказала Аасма.
По словам Кристи Лехтис, руководителя занимающейся производством шоколадных изделий ручной работы фирмы Chocolala, разнообразный букет вкусов и ароматов темного шоколада позволяет создавать уникальные сладости. Лехтис призывает людей экспериментировать с темным шоколадом, поскольку, по ее словам, границы использования темного шоколада определяются лишь фантазией, ведь он хорошо сочетается с очень многими продуктами
Темный шоколад собственного приготовления с добавками
Рецепт от Кристиана Немела
Изготовление шоколада ручной работы — хороший способ приятного времяпрепровождения с друзьями или с детьми. Помимо удовольствия, вы получите именно тот шоколад, который вы хотите съесть сами. Это также очень хорошая идея для подарка!
С чего начать? Выбраем хороший темный шоколад. Затем — добавки, которые вам понравятся в вашем шоколаде? Я использовал сушеную клубнику и орехи.
Приготовление: Возьмите 200 г темного шоколада, пригоршню сушеной клубники, лесные орехи. Растопите на водяной бане шоколад. Налейте шоколад в силиконовые формы и добавьте выбранные добавки. У меня — клубника и лесные орехи. Поставьте форму с готовым шоколадом в холодильник, по крайней мере, на час. Как только шоколад затвердеет, извлеките его из формы. Храните готовые шоколадки в прохладном месте. Если решите сделать подарок — упакуйте шоколад в подарочный пакет и держите его в прохладе.
Фото: Станислав Рышкевич.
.
