В Таллинне на улице Мюйривахе открыли новый ресторан эстонской кухни FARM. Меню FARM — это видение признанного шеф-повара Дмитрия Рооза современной эстонской кухни.
В фокусе, прежде всего, стоит качественное сырье домашних хуторских производителей. Рецептура и эстетика сервировки предлагаемых блюд созданы в сотрудничестве с шеф-поваром Михкелем Кальбусом.
«Для меня эстонская кухня означает вкусную еду, приготовленную здесь и сейчас из качественного сырья, выращенного на нашей земле с любовью. Мы готовим и сервируем наши блюда в современном стиле, оттеняя традиционные вкусы новыми творческими нюансами.
Наши блюда очень вкусны, в хорошем смысле просты и красивы», — прокомментировал идеологию FARM Дмитрий Рооз. «Для тех, кто все же находится в поиске чего-то исконного и очень аутентичного, мы ввели в меню свинные ножки, но опять же в новом ключе», — добавил он.
В сердце ресторана находится уникальная кухня со стеклянными стенами, что дает посетителям возможность следить за приготовлением еды.
При приготовлении блюд FARM, насколько это возможно, используется эстонское сырье. Основные партнеры, у которых закупается сырье, — производители с хуторов Копра, Конью, Каарли, Кыльду и Мярьямаа. Благодаря им на кухне FARM зреют настоящий зернистый творог и сыйр, печется ржаной хлеб с конопляными семенами, в холоде стоит домашнее мороженое, на сковороде всегда нежная ягнятина, а в кастрюле — домашние овощи. В зависимости от сезона в меню добавляются продукты, изготовленные на месте из только что поспевшего урожая, — варенье, маринованные заготовки, ликеры. У трудолюбивых эстоноземельцев FARM скупает специально собранные пряности, грибы и ягоды.
В FARM предлагается три сорта собственного пива: Märzen, Pilsner и Dunkles. Уникальны и лимонады из облепихи и ревеня, которые готовятся на месте. Кофе варится из зерен особой обжарки, разработанной специально для FARM.
При создании интерьера за пример бралась аутентичная атмосфера зажиточного эстонского хутора буржуазной эпохи, которая поддерживает видение о достойной еде и помогает создать подходящую среду, для наслаждения этой едой.
Дмитрий Рооз представлял Эстонию на европейском предварительном туре Bocuse d’Or в 2010 году, в северо-европейском финале Global Chef Challenge в 2007 и 2009 годах и стал победителем в кулинарных конкурсах Riga Open Culinary Cup 2009 и Конкурсе шеф-поваров Прибалтики в 2009 году в Санкт-Петербурге. На конкурсе International Kremlin Culinary Cup в 2006 году он разделил II и III места.
Михкель Кальбус занял на конкурсе Союза шеф-поваров Эстонии «Повар года 2010» третье место.
FARM входит в один концерн с ресторанами Beer House и Korsaar. Опыт и профессионализм команды, занимающийся открытием ресторана, позволить уже в начале деятельности установить определенные стандарты качества и выдерживать их на стабильном уровне и в будущем.
Ресторан FARM открыт с воскресенья по четверг с 12.00 до 24.00. С пятницы по субботу с 12.00 до 02.00. В ресторане 120 посадочных мест.
Ресторан FARM:
Müürivahe 27B, Tallinn
Тел: +372 517 3261
info@restaurant.farm
www.restaurant.farm
FB: https://www.facebook.com/farmrestoran
Instagram: #farmresto
Фото: Станислав Рышкевич
