Ресторан FARM — новое видение эстонской кухни

В Таллинне на улице Мюйривахе открыли новый ресторан эстонской кухни FARM. Меню FARM — это видение признанного шеф-повара Дмитрия Рооза современной эстонской кухни, в центре которой стоит качественное сырье домашних хуторских производителей. Рецептура и эстетика сервировки предлагаемых блюд созданы в сотрудничестве с шеф-поваром Михкелем Кальбусом.

FARM_IMG_7136«Для меня эстонская кухня означает вкусную еду, приготовленную здесь и сейчас из качественного сырья, выращенного на нашей земле с любовью. Мы готовим и сервируем наши блюда в современном стиле, оттеняя традиционные вкусы новыми творческими нюансами.

Дмитрий Рооз
Дмитрий Рооз

Наши блюда очень вкусны, в хорошем смысле просты и красивы», — прокомментировал идеологию FARM Дмитрий Рооз. «Для тех, кто все же находится в поиске чего-то исконного и очень аутентичного, мы ввели в меню свинные ножки, но опять же в новом ключе», — добавил он.

В сердце ресторана находится уникальная кухня со стеклянными стенами, что дает посетителям возможность следить за приготовлением еды.

При приготовлении блюд FARM, насколько это возможно, используется эстонское  сырье. Основные партнеры, у которых закупается сырье, — производители с хуторов Копра, Конью, Каарли, Кыльду и Мярьямаа. Благодаря им на кухне FARM зреют настоящий зернистый творог и сыйр, печется ржаной хлеб с конопляными семенами, в холоде стоит домашнее мороженое, на сковороде всегда нежная ягнятина, а в кастрюле — домашние овощи. В зависимости от сезона в меню добавляются продукты, изготовленные на месте из только что поспевшего урожая, — варенье, маринованные заготовки, ликеры. У трудолюбивых эстоноземельцев FARM скупает специально  собранные пряности, грибы и ягоды.

В FARM предлагается три сорта собственного пива: Märzen, Pilsner и Dunkles. Уникальны и лимонады из облепихи и ревеня, которые готовятся на месте. Кофе варится из зерен особой обжарки, разработанной специально для FARM.

При создании интерьера за пример бралась аутентичная атмосфера зажиточного эстонского хутора буржуазной эпохи, которая поддерживает видение о достойной еде и помогает создать подходящую среду, для наслаждения этой едой.

Дмитрий Рооз представлял Эстонию на европейском предварительном туре Bocuse d’Or в 2010 году, в северо-европейском финале Global Chef Challenge в 2007 и 2009 годах и стал победителем в кулинарных конкурсах Riga Open Culinary Cup 2009 и Конкурсе шеф-поваров Прибалтики в 2009 году в Санкт-Петербурге. На конкурсе International Kremlin Culinary Cup в 2006 году он разделил II и III места.

Михкель Кальбус
Михкель Кальбус

Михкель Кальбус занял на конкурсе Союза шеф-поваров Эстонии «Повар года 2010» третье место.

FARM входит в один концерн с ресторанами Beer House и Korsaar. Опыт и профессионализм команды, занимающийся открытием ресторана, позволить уже в начале деятельности установить определенные стандарты качества и выдерживать их на стабильном уровне и в будущем.

Ресторан FARM открыт с воскресенья по четверг с 12.00 до 24.00. С пятницы по субботу с 12.00 до 02.00. В ресторане 120 посадочных мест.

Ресторан FARM:
Müürivahe 27B, Tallinn
Тел: +372 517 3261

info@restaurant.farm
www.restaurant.farm
FB: https://www.facebook.com/farmrestoran
Instagram: #farmresto

Фото: Станислав Рышкевич

Business-M-logo-1-small-20

Следующая запись

Международная бизнес-конференция «HRPRCamp»

Вт Фев 17 , 2015
Управление персоналом, PR и автоматизация. 18 апреля в  Минске соберутся представители компаний из 7 стран для обмена опытом, реализации уникальных проектов и разработки ИТ-решений в области управления персоналом и корпоративного PR. Post Views: 1 088

Рубрики