Инновационные суперсосиски TFTAK представят на выставке SIAL
На крупнейшей в мире выставке пищевой промышленности SIAL в Париже Nõo Lihatööstus представит новую серию так называемых функциональных сосисок. Первыми на суд международной публики выйдут инновационные гибридные сосиски для хот-догов, в которых сочетаются свинина и гороховый белок. Продукты разработаны совместно с Центром развития пищевых и ферментационных технологий TFTAK.
Суперсосиска содержит вдвое меньше жира и на четверть меньше соли, чем обычная, богата белком и витамином D и служит источником клетчатки. В серии сосисок для хот-догов, рассчитанной прежде всего на рестораны и заведения быстрого питания, помимо классического вкуса есть суперсосиска с чесноком и травами, а также сосиски с сыром и со вкусом халапеньо, халапеньо и чеддера, чили и паприки с содержанием мяса до 81 процента. Их коптят на ольхе, готовят только с натуральными специями, и в них нет фосфатов, усилителя вкуса E621 и мяса механической обвалки (MDM).
«Мы хотели сделать то, чего мясная промышленность до сих пор в полной мере не предлагала: сосиску со вкусом лучшего хот-дога, в основе которой при этом лежит здоровый подход, – сказал председатель совета Nõo Lihatööstus Симмо Круустюк. – Суперсосиска для нас – только начало: на основе той же технологии уже разрабатываются следующие продукты».
За разработкой стоят TFTAK, а также технолог и шеф-повар Nõo Lihatööstus Марко Кокманн. «Сложнее всего было снизить содержание жира и соли так, чтобы не пострадали вкус и текстура. Решение нашлось в сочетании свинины и горохового белка. Мы добавили в сосиску клетчатку и витамин D и полностью отказались от фосфатов и усилителя вкуса, – пояснил Кокманн. – В результате получилась сочная суперсосиска с насыщенным вкусом, составом которой останется доволен даже самый придирчивый спортсмен или ребенок».
TFTAK – таллиннский центр прикладных исследований, который помогает предприятиям пищевой промышленности разрабатывать новые продукты и технологии. По словам Кокманна, у сотрудничества было сразу несколько целей. «Для нас важнее всего было пойти навстречу потребителям, которые наряду с классикой ищут более полезные альтернативы. Не менее важно было изменить саму технологию производства классических мясных продуктов: сделать их полноценнее по своей сути, сохранив привычные вкус, структуру и ощущение во рту», – рассказал он.
«TFTAK оказал нам в разработке продукта очень серьезную научную поддержку. Мы получили ценное ноу-хау, которое будем и дальше применять в собственном производстве, чтобы предлагать потребителям все больше полезных вариантов и при этом попадать в их вкусовые предпочтения, – сказал Кокманн. – Именно такое сотрудничество науки и производителя помогает эстонской еде выделиться на мировой арене».
Как считает Кокманн, суперсосиска – не просто более полезный выбор. «Такие продукты можно выделить в отдельную подгруппу – функциональные мясные продукты. Рецептуры построены так, что помимо обычной пищевой ценности здоровье поддерживают осознанно подобранные ингредиенты. Все компоненты тщательно отобраны и отличаются высоким качеством. В сосиске они не служат наполнителем, а придают продукту настоящую дополнительную ценность», – подчеркнул он.
Одна сосиска весит 75 граммов, а ее длина в зависимости от конкретного продукта составляет в среднем 18 сантиметров: идеальный размер для классической булочки для хот-дога. Новинки рассчитаны прежде всего на формат уличной еды и быстрого питания, где на первом месте стабильное качество. Продукция поставляется глубоко замороженной, в вакуумной упаковке, по девять сосисок в каждой.
«Наш посыл в Париже – смелый северный вкус для хот-догов нового поколения, – сказал Круустюк. – Мы соединяем кулинарную культуру Северных стран и современные мировые вкусовые тренды».
В Париже – встречи с покупателями со всего мира
Выставка SIAL Paris проходит раз в два года и собирает порядка 8000 экспонентов из 130 стран и почти 300 000 посетителей. На ней присутствуют все ключевые производители, импортеры, дистрибьюторы и торговые сети. В этом году она пройдет с 17 по 21 октября.
Помимо суперсосисок, Nõo Lihatööstus представит на выставке продукцию для ресторанов и гостиниц, а также инновационные мясные снеки. «Два года назад мы привозили на SIAL свою серию снеков, и это открыло нам двери на несколько новых экспортных рынков, – сказал Круустюк. – В этот раз у нас новинка еще смелее: европейский потребитель все чаще ищет еду, которая одновременно и вкусная, и полезная».
Nõo Lihatööstus – один из ведущих отечественных мясокомбинатов Эстонии, удостоенный звания лучшего семейного предприятия. В компании работают более 200 человек, и она входит в число важнейших работодателей Южной Эстонии. В ассортименте Nõo Lihatööstus свыше 400 мясных продуктов, свою продукцию компания экспортирует и в соседние страны. В выставке SIAL Nõo Lihatööstus участвует под эгидой Эстонской сельскохозяйственно-торговой палаты.
Фото: Станислав Рышкевич
.
