В честь Иванова дня член команды по разработке продукции Nõo Lihatööstus мастер гриля BBQ Symphony Райн Кяэрст поделился полезными советами.
Данные советы помогут готовить мясо и колбаски на гриле так, чтобы они получались сочными и вкусными.
Колбаски гриль
Готовые колбаски готовьте под крышкой на средней температуре – оболочка лопнет, если огонь будет слишком высоким.
Тонкие же сырые колбаски выкладывайте на раскаленную решетку и тоже закрывайте крышкой, а переворачивать на другую сторону их можно будет уже через пару минут. Всего минут пять – и колбаски готовы. Если жарить их дольше, пересушите.
Толстые сырые колбаски готовить немногим сложнее, но для них следует выбирать температуру пониже, иначе лопнут. Я рекомендую выбирать классические колбаски, приправленные уксусом, солью и перцем.
На гарнир отлично подойдут овощной салат (он своей кислинкой уравновесит жирность колбасок) и картофель фри.
Колбаски гриль отлично подходят для того, чтобы «заморить червячка» в большой компании, а потом уже можно приступать к жарке мяса.
Мясо гриль
Залог идеального результата – качественное мясо. Свинину и курицу достаньте из холодильника за пару часов до приготовления, чтобы прожарка получилась равномерной.
Чтобы мясо получилось сочным, важно выбрать подходящую температуру приготовления. Если вы не имеете обширного опыта использования гриля, готовьте мясо на среднем огне под крышкой. После готовности можно будет добавить огня и немножко подрумянить мясо уже без крышки. Переворачивать кусочки в процессе приготовления можно, сколько вашей душе угодно.
Выбор метода приготовления на гриле зависит от маринада и того, какой отрез мяса используется. Мясо в сливочном, йогуртовом или майонезном маринаде капризное, поэтому, чтобы оно не подгорело, его следует готовить на средней температуре под крышкой. С мясом в маринаде на основе масла все проще, только не забудьте слить основную часть маринада, чтобы он не капал на огонь.
Отрез определяет и способ приготовления. Нет ничего проще в приготовлении, чем свиная вырезка. Ее можно готовить на сильном огне, важно только следить за тем, чтобы мясо не пересохло. Филе же потребует немного больше времени – эту часть нужно готовить под крышкой на среднем огне. Минут через 10 проверьте мясо на готовность, надрезав самый крупный кусок. Мясо готово, если оно из серого стало равномерного белого цвета.
Шее требуется интенсивный жар в начале приготовления, но затем ее доводят до готовности при более низкой температуре. Проше всего регулировать температуру при помощи крышки гриля и ее вентиляционных отверстий.
Перед подачей мяса переложите его в термокастрюлю или на блюдо (в таком случае накройте мясо фольгой) и дайте отдохнуть пару минут. В противном случае весь сок из мяса выльется на тарелку, как только вы отрежете первый кусочек.
Шашлык
Шашлык обязательно готовят на шампурах, плотно нанизывая кусочки, чтобы сохранить сочность мяса. Готовится шашлык не меньше 30–40 минут, а за это время волокна мяса размягчаются, тушась в собственном соку.
Лучший шашлык получается на мангале, где можно сгрести угли в одну сторону и довести мясо до готовности в зоне непрямого жара.
Под рукой держите пульверизатор с водой, чтобы при необходимости сбрызгивать кусочки мяса, если они начинают подгорать. Пригодится вода и в случае, если нужно приглушить пламя.
Если в вашем распоряжении только газовый гриль, готовьте шашлык на низком огне под крышкой, регулярно переворачивая шпажки, а под конец добавьте огня и откройте крышку, чтобы мясо подрумянилось.
Бекон
Бекон в маринаде готовят долго – при умеренной температуре и закрытой крышке. На раскладывайте бекон прямо над углями, чтобы капающий жир не воспламенялся, и температура была более равномерной. Переворачивать такое жирное мясо нужно регулярно.
Ребрышки
Если планируете готовить ребрышки, запаситесь временем, ведь им требуется минут 40–60. Готовьте ребрышки при низкой температуре (не выше 150 градусов) и закрытой крышке.
Куриное мясо
Вкуснее всего на гриле получается мясо бедер без костей и кожи, а готовят его под крышкой при высокой температуре. Как только мясо начнет менять цвет, переверните его и вновь закройте крышку. В зависимости от выбранной температуры мясо бедер готовится 5–7 минут.
Стейки из куриного филе готовятся очень быстро, минуты 3–4 им достаточно. Как и бедра, филе также готовят на сильном огне под крышкой. На готовность проверьте, сделав в куске надрез. Готовое мясо будет равномерного белого цвета.
Куриные крылышки и окорочка
Мясо курицы с костями готовят на гриле долго, при низкой температуре и закрытой крышке. Вокруг кости курятина доходит до готовности минут за 30–40. Вы поймете, что мясо готово, когда мясной сок станет прозрачным.
.
