«Колбаса и ветчина походят не только для бутербродов, — говорит Тоомитс. – Ветчину, вяленую колбасу или террины, довольно просто интегрировать в привычную для Эстонии кухню, тем самым с легкостью придать знакомым вкусам интересный нюанс».
Тартар из копченого сала
— копченое соленое сало Krekenavos, красный лук, помидорки черри, зелень
Нарежьте сало маленькими кубиками, перемешайте с мелконарезанным луком, украсьте помидорами черри и сухариками, добавьте зелени по вкусу.
Рекомендуемый напиток: к копченому салу отлично подойдет водка
Солянка с Chorizo
— солянка, вяленая колбаса ChorizoReserva
Приготовьте солянку по своему любимому рецепту и при помощи блендера превратите ее в суп-пюре. Сервируйте суп со сметаной и кусочками обжаренной Chorizo.
Рекомендуемый напиток: к солянке также отлично подойдет рюмка водки
Савойская капуста с ветчиной Schwarzwaldhof
— свиная ветчина Schwarzwaldhof, савойская капуста, куриный бульон, имбирь, чили, чеснок, кориандр
Положите ветчину в вакуумный пакет и запекайте при 70 градусах около шести часов. Для приготовления савойской капусты нашинкуйте и обжарьте в масле имбирь, чили и чеснок. Добавьте нашинкованную капусту, слегка потушите, добавьте куриный бульон, по вкусу уксус и сахар. Потушите еще пару минут и добавьте кориандр и ветчину Schwarzwaldhof.
Рекомендуемый напиток: Рислинг
Террин из утиной печени с острым яблочным чатни
— террин из утиной печени LarnaudieFoieGras (банка 180g), яблоки сорта GrannySmith, чили
Нарежьте яблоки маленькими кубиками и отправьте в кастрюлю с оливковым маслом. Добавьте щедро сахара, немного воды и измельченного чили, потушите до мягкости. Сервируйте с террином из утиной печени.
Рекомендуемый напиток: PõltsamaaKuldne
.
Закуска из хурмы и Serrano
— тонко нарезанный вяленый хамон Serrano, очищенная от кожуры хурма
Нарежьте хурму на секторы, оберните вокруг кусочков хамон – получится отличная закуска.
Рекомендуемый напиток: Põltsamaa Kuldne
Фото: Станислав Рышкевич
