«Простота и честность»: шеф Lumen Марк Кеерд — о философии своего ресторана.
Алина Оттер
В самом сердце Старого города Таллинна, на уютной улочке Ратаскаэву, хранящей атмосферу средневековья, открылся ресторан с символичным названием — Lumen. Именно здесь, в стенах старинного здания, где когда-то кипела жизнь мастерских и гостиниц, шеф-повар Марк Кеерд воплотил свою мечту. Название Lumen, означающее «свет» на латыни, полностью отражает концепцию: всё здесь дышит светом, лёгкостью, минимализмом и честным вкусом.
Молодой, но уже отмеченный гидом Michelin, Марк сочетает классические техники с точно выверенной креативностью. Его блюда — это смелые чистые вкусы, продуманные текстурные контрасты и зрелость, удивляющая для его возраста.
Во время дегустационного ужина на открытии ресторана мы поговорили с шефом о вдохновении, философии и о том, почему в его кухне главное — честность вкуса.
«Моя мечта — свой ресторан»
— Что вдохновило вас на создание «Lumen» и его концепции?
— Это была давняя мечта — открыть собственный ресторан. Концепция отражает мою философию и мой почерк. Так и появился «Lumen» — место, где всё дышит светом и лёгкостью.
— Как бы вы описали философию «Lumen» одним словом?
— Наверное, это минимализм. Лёгкость. Свет. Всё просто и честно.
Простота, доведённая до совершенства
— Какие блюда вы бы порекомендовали попробовать первым гостям?
— Однозначно рыбу и оленину. Это блюда, в которых чувствуется дух Lumen — чистый, природный, без лишних украшений.
— Ваш главный принцип в приготовлении еды?
— Сезонность и честный вкус. Тарелка не обязана быть яркой внешне, но вкус должен быть громким. Если морковь — то это самый насыщенный, живой вкус моркови, который только можно получить. Без имитаций, без уловок. Мы не о молекулярной кухне — мы о простых, чистых, настоящих вкусах.
Там, где свет встречается со вкусом
Ресторан Lumen — это место, где средневековая атмосфера Старого города встречается с современной гастрономией. Здесь всё просто: сытно, стильно и без показухи.
В каждом блюде чувствуется уверенность шефа, внимание к деталям и удовольствие от самого процесса. Отличный выбор вин, тёплое, почти домашнее обслуживание и атмосфера, в которую хочется возвращаться.
«Lumen» — место, где вкус говорит сам за себя
Марк Кеерд продолжает впечатлять своей зрелой, но в то же время молодой кухней. Каждое посещение ресторана превращается в праздник вкуса и света.
Ресторан Lumen доказывает, что настоящая роскошь — это свет, простота и честный вкус. Шеф Марк Кеерд создал место, где средневековая магия Таллинна встречается с современной гастрономической ясностью. Это тот редкий случай, когда после ужина уносишь с собой не просто приятные воспоминания, а ощущение гармонии.
Фото: Станислав Рышкевич
.
