По данным продаж сети супермаркетов Maxima, помимо свежего мяса эстонский потребитель из мясных товаров прежде всего предпочитает вареную колбасу, ветчину горячего копчения и копченую колбасу.
Все более заметное место, однако, занимают продажи деликатесной продукции различных европейских стран.
Хотя эстонский потребитель и предпочитает традиционные виды колбасы и ветчины, но открыт к новым вкусовым впечатлениям
По словам руководителя по маркетингу Maxima Ти Лехтмяэ, самой покупаемой группой товаров среди мясных изделий являются ветчина горячего копчения и копченая колбаса, на которые приходится чуть более одной пятой продаж. Практически в таком же объеме продаются вареные колбасы, сосиски и сардельки (18-19 %), за ними следуют полукопченая колбаса (16 %) и вяленые изделия (4 %).
«Эстонский потребитель среди мясных товаров предсказуемо отдает предпочтение привычным вареным колбасам, сосискам, ветчинам и копченой колбасе, но все чаще покупатели готовы открывать для себя более экзотические вкусы, — сообщает Лехтмяэ. – Довольно существенное место среди зарубежных производителей занимает родина хамона Iberico и Serrano и колбасы Chorizo Испания, откуда мы импортируем десятую часть всей мясной продукции. Также в общем импорте заметен рост доли Польши, на которую приходится семь процентов».
Поскольку анализ потребительских предпочтений показывает, что эстонские гастрономы-любители с удовольствием экспериментируют со вкусом и пытаются разнообразить меню, сеть Maxima в конце октября доставила на прилавки Эстонии около 50 сортов рустикальной мясной продукции из разных уголков Европы.
По словам Лехтмяэ, интерес потребителей оказался на удивление высоким и уже пришлось заказывать первые дополнительные партии. «Хитом первой недели стали сушеная колбаса Caula и вяленая колбаса с плесенью Elpozo из Испании, медовая ветчина из Австрии и польские кабаносы», — описывает Ти Лехтмсяэ самую популярную среди экзотических товаров продукцию.
По словам эксперта мясного атласа Maxima, шеф-повара ресторана Телебашни и члена правления Эстонского объединения шеф-поваров Прийта Тоомитса, любителям готовить не стоит бояться включать в повседневное меню иностранную мясную продукцию. «Колбаса и ветчина походят не только для бутербродов, — говорит Тоомитс. – Ветчину, вяленую колбасу или террины, только на первый взгляд кажущиеся сложными, довольно просто интегрировать в привычную для Эстонии кухню, тем самым с легкостью придавая знакомым вкусам интересный нюанс».
Тоомитс, к примеру, советует положить ломтик ветчины Serrano на поджаренную на масле булку, добавить к ним капельку взбитого козьего сыра и половину хорошей оливки или запеченого сладкого перца. «Колбаса Chorizo прекрасно подходит для приготовления солянки, она придает традиционному супу пикантный вкус. Еще более оригинальным суп сделает превращение его в пюре, — делится Тоомитс идеями о том, как сочетать иностранную продукцию с привычной пищей. – Копченая ветчина Schwarzwaldhof, в свою очередь, является идеальным дополнением к традиционной квашеной капусте, гороховому супу, картофельному пюре или гречке».
В рамках кампании мясного атласа Maxima на эстонских прилавках появились испанский хамон Serrano и Iberico, завяленный согласно ритмам природы, самая продаваемая в Европе немецкая копченая ветчина Schwarzwaldhof, удостоенные сертификата Древней польской коптильни вяленые колбасы Kabanos, Mysliwska и Jalowcowa (с ягодами можжевельника), а также элитные французские террины из гусиной и утиной печени.
Многие новинки останутся в продаже и далее, чтобы любители готовки и в наступающие зимние месяцы смогли попробовать приготовить новые блюда или привычные – но в новом ключе.
Фото: Станислав Рышкевич
