Забота о еде начинается со школьной столовой
Крупнейший в Эстонии оператор школьного питания Daily с 9 по 13 ноября в рамках месяца экологии будет взвешивать пищевые отходы почти в 80 школьных столовых. В прошлом году в неделю взвешивания выбрасывали в среднем 18 граммов еды на ученика в день – на грамм меньше, чем годом ранее. Выброшенную еду будут взвешивать каждый день, а в конце недели станет известно, в какой школе ученики оставляют на тарелках меньше всего.
Baltic Restaurants Estonia предлагает школьное питание под брендом Daily, и, по словам руководителя компании по продажам и маркетингу Тийу Эндриксон, взвешивание помогло год за годом сокращать объем пищевых отходов. В первый год он уменьшился на 20%, на следующий – еще на 10%, а затем стабильно сокращался примерно на 5% в год.
«Когда выбрасывается так мало еды, как сейчас, наша цель уже не только в том, чтобы уменьшить цифру. Мы хотим, чтобы ученики понимали, к чему приводит выбрасывание еды: за каждой выброшенной порцией стоят труд и энергия, которые ушли на то, чтобы вырастить, приготовить и доставить еду. Если ребенок кладет себе на тарелку ровно столько, сколько съест, он каждый день бережет окружающую среду», – рассказала Эндриксон.
В прошлом году меньше всего пищевых отходов было в Таллиннской гимназии Кристийне: там на ученика в день оставалось всего 2,4 грамма еды. Второе место заняла Раквереская школа Вабадузе (корпус Вабадузе) с результатом 4,7 грамма, а пятое – Раквереская государственная гимназия с 7,1 грамма. В первую десятку вошли также Таллиннская 53-я средняя школа, Виймсиская школа, Таллиннская гимназия Мустйыэ, школа Пюйнси, Таллиннская основная школа Кивимяэ, Выруская гимназия и Тартуская гимназия Мийны Хярма.
Прошлогодний опыт гимназии Кристийне показывает, как много дают ежедневные объяснения и совместная работа. Работники столовой помогают ученикам выбрать подходящую порцию, а школа рассказала о неделе взвешивания родителям, чтобы о бережном отношении к еде говорили и дома.
По словам Эндриксон, больше всего учеников мотивирует, когда они видят собственный вклад. «Поэтому мы каждый день делимся результатами взвешивания в школах и приглашаем учителей и родителей тоже поговорить о бережном отношении к еде. Для нас как для оператора питания результаты – ценная обратная связь: по ним мы корректируем меню и планируем количество еды так, чтобы предлагать детям то, что они едят с удовольствием», – пояснила Эндриксон.
По данным исследования Baltic Restaurants Estonia и Таллиннского центра Стокгольмского института окружающей среды, в столовых школ и детских садов Эстонии ежегодно выбрасывают почти 1900 тонн еды. Большая ее часть, а именно 80%, остается на тарелках учеников. Поэтому кампания по взвешиванию делает упор именно на осознанность учеников и их пищевые привычки. Сокращение пищевых отходов – цель и на государственном уровне: по данным исследования по заказу Министерства климата, в прошлом году в Эстонии образовалось 139 000 тонн пищевых отходов, а по цели Европейского союза сектор общественного питания должен к 2030 году сократить пищевые отходы на 30%.
Беречь еду помогают и продуманные условия закупок. «Если условия закупки требуют, чтобы у последнего едока был такой же выбор блюд, как у первого, еду приходится готовить с запасом, и на кухне неизбежно остается больше. Анализируя результаты взвешивания по школам и регионам, мы вместе с самоуправлениями можем найти решения, при которых выбора хватает всем, а еды пропадает меньше», – добавила Тийу Эндриксон. Так, некоторые самоуправления уже отказались от этого требования: оставшаяся еда – это расточительство и для окружающей среды, и для бюджета.
В течение месяца экологии ученикам в школах доступны познавательные материалы. Кроме того, в ноябре эксперты по питанию и экологии проведут бесплатные онлайн-лекции, на которые приглашаются школьные коллективы, родители и все, кого интересует тема еды. Уже третий год Baltic Restaurants Estonia проводит и «спринт идей» для школьников: ученики со всей Эстонии обсуждают, каким могло бы быть школьное питание будущего – какой будет обстановка в столовой, что окажется на тарелке и как сделать школьное питание более устойчивым, чтобы дети Эстонии получали лучший школьный обед в мире.
Под брендом Daily работает Baltic Restaurants Estonia AS – крупнейший в Эстонии оператор школьного питания, который обеспечивает питание в 85 школах и 60 школьных буфетах по всей Эстонии.
.
