Бургундский ужин в Таллинне

Гости, пришедшие в отель 3 Sisters, на один вечер перенеслись из дождливого Таллинна на восток Франции — в Бургундию, богатую вкусами и отличными винами.

В ресторане Bordoo прошел замечательный ужин в бургундском стиле для истинных ценителей настоящей французской кухни и редких вин. На кухне «колдовали» шеф-повара Андрей Костин и Тимофей Монахов. О винах поведал  известный сомелье Рейн Касела — великолепный знаток вин и основатель компании  Rein Kasela Veinituba. К каждой перемене блюд были поданы вина исключительно из Бургундии.

Алина Оттер

12-Bordoo-10.12.15

 

1-Bordoo-Lallier-grand-cru-reserve-brut-LALLIER Grande Reserve Grand Cru     

Прекрасное шампанское наивысшего класса, с элегантным, богатым и устойчивым вкусом, хорошо сбалансированной кислотностью. Оно составило отменный тандем с нежным, слегка подкопченным морским гребешком, поданным в качестве amuse-bouche. Закуска познакомила гостей с кулинарным подходом шеф-повара и его взглядом на высокую кухню.

Amuse Bouche: Слегка подкопченный морской гребешок с мисо майонезом и чипсом из пармской ветчины.
Amuse Bouche: Слегка подкопченный морской гребешок с мисо майонезом и чипсом из пармской ветчины.

bordoo-zav

2-Bordoo-Mercurey Clos Rochette Monopole 2013Mercurey «Clos Rochette» Monopole 2013

Название «Clos Rochette» переводится как «Каменистый виноградник», почва виноградников, почти полностью состоит из мелкой гальки.

Вино с насыщенным букетом с тонами цветков акации и липы, легкими ванильными нотами. Сбалансированный вкус с хорошим уровнем кислотности, придает вину освежающий характер. Отличная гармония со «стартером» — блюдом из трески.

02-Bordoo-10.12.15
Starter: Строганина из маринованной в свекольном соке трески, снегом из хрена и классическим айоли.

.

.

.

bordoo-zav

3-Bordoo-Mercurey-La-FramboisiereMercurey «La Framboisiere« Monopole 2013

Название этого вина на французском означает малиновый куст, что отлично характеризует его букет. Поставляется с монопольного виноградника семьи Faiveley в Mercurey. Виноградник занимает площадь 11 га неподалеку от деревни Меркюре в Кот-Шалоннез. Почвы богаты глиной и известняком. Ферментация проходит в стальных емкостях при контролируемой температуре в течение 14 дней.

У вина рубиново-красный цвет, богатый букет с яркими оттенками малины и вишни и пряными нотками лакрицы и бальзамина. Элегантный вкус с долгим фруктовым послевкусием. Отличное сочетание с первой поданной закуской — легким салатом из копченой утиной грудки.

03-Bordoo-10.12.15
Закуска 1: Легкий салат из копченой утиной грудки, карамелизированным инжиром и гранатовым соусом

.

bordoo-zav

4-Bordoo-Beaune-1er-Cru-Clos-de-L_EcuBeaune 1er Cru «Clos de l´Ecu» Monopole 2003

В средние века урожаи с этого виноградника позволяли владельцам платить налоги бургундским герцогам, поэтому он и получил свое название (Ecu – французская монета того времени). Поставляется с небольшого, всего 2,4 га виноградника в коммуне Бон с преобладающими гравийными почвами. Вино выдерживают в течение 14-16 месяцев в дубовых бочках, две трети которых новые. Оно имеет темный рубиново-гранатовый цвет. Букет с нотками специй, перца и дуба. Изысканное вино с насыщенным и вкусом и долгим послевкусием. Прекрасная пара с ростбифом из оленя.

Закуска 2: Ростбиф из оленя с пюре из земляной груши, чатни из брусники и соусом на основе тимьяна и можжевеловой ягоды
Закуска 2: Ростбиф из оленя с пюре из земляной груши, чатни из брусники и соусом на основе тимьяна и можжевеловой ягоды

bordoo-zav

Nuits-St.Georges 1er Cru «Clos de la Maréchale» Monopole 2001

Раньше этот известный виноградник принадлежал жене Маршала Второй Империи, поэтому и получил свое название. Виноградник расположен около деревни Нюи-Сэн-Жорж в Кот-де-Нюи с наносными почвами с большим содержанием известняка.

Вино темно-рубинового цвета. В букете чувствуются оттенки черных фруктов, специй и красных ягод на фоне легких дубовых ноток. Во вкусе присутствуют традиционные для Нюи-Сэн-Жорж тона свежевскопанной земли. Элегантные танины делают вино удивительно сбалансированным. Подано было к основному блюду — говяжьему антрекоту и отлично сочеталось с этим, отлично приготовленным мясом.

05-Bordoo-10.12.15
Основное блюдо: Говяжий антрекот с пюре из пастернака, картофельным гратеном с сыром Dor Blue и соусом из лесных грибов

bordoo-zav

6-Corton-Grand-Cru-Clos-de-Bordoo-Cortons-FaiveleyCorton «Clos des Cortons Faiveley» Monopole 2004

К сырному ассорти было подано вино Corton “Clos de Cortons Faiveley”. Это редкое вино поставляется с единственного в Бургундии виноградника категории Гран Крю, который носит имя своего владельца. Виноградник расположен рядом с деревней Алос-Кортон на севере Кот-де-Бон. Почвы его богаты мергелем. Вино выдерживают в течение 16-18 месяцев в дубовых бочках, две трети из которых — новые. Разливается в бутылки без фильтрации.

Вино очень темного цвета с выразительным букетом с оттенками вишни, лесных ягод, кофейных зерен и легкими цветочными и дубовыми нотками. Сбалансированное вино с насыщенным фруктовым вкусом и долгим послевкусием. Это вино можно хранить 10-15 лет.

Сырный ассорти
Сырное ассорти

15-Bordoo-10.12.15

Заключительной нотой этого замечательного вечера стал розыгрыш призов. Счастливчики получили вина от компании Rein Kasela Veinituba. А главным призом стал ужин с 5-ю переменами в ресторане Бордоо и романтическая ночь на двоих в отеле 3 Sisters

Фото: Станислав Рышкевич

Следующая запись

Ёлочные игрушки и мандарины - самые популярные!

Вс Дек 20 , 2015
Накануне приближающихся рождественских праздников среди традиционных праздничных товаров в магазинах Maxima Eesti самыми популярными оказались мандарины и елочные украшения, а вот продажи глинтвейна и пипаркооков из-за отсутствия снега и зимнего настроения оказались более скромными. Post Views: 1 006

Рубрики

Hовые публикации