На прошедшем недавно первом фестивале кофе — Tallinn Coffee Festival в кафе KAFO Lavazza выступал профессиональный бариста Йоахим Кюне из Берлинской школы кофе (Berlin School of Coffee, Германия). Йоахим Кюне знакомил посетителей с новейшими тенденциями мира кофе.
Кюне также рассказал о пяти простых принципах приготовления качественного кофе дома с использованием доступного инвентаря.
1. Для простоты я рекомендую использовать кофемолку. Забудьте об электрических высокотехнологичных кофемолках – я говорю о старой доброй ручной кофемолке, которая вне зависимости от своего возраста всегда будет великолепно работать. Самое главное – чтобы у кофемолки была возможность выбрать тонкость помола.
2. Покупайте хороший кофе и поддерживайте местных обжарщиков кофе, которые предлагают широкий ассортимент кофе, среди которого вы найдете вкус, который придется вам по душе. В некотором смысле кофе похож на вино – у каждого есть свои предпочтения. Кому-то больше нравится кофе с мягким вкусом, кому-то – с более сильным, свойственным сорту робуста или кисловатым.
3. Кофе ничем не отличается от свежих продуктов – обращайтесь с ним соответственно. Не покупайте много кофе впрок, идеально покупать недельный запас кофе.
4. Пользуйтесь кухонными весами – результат в значительной степени зависит именно от объема кофе. Для приготовления фильтрованного кофе рекомендуется использовать 6-8 грамм кофе на 100 мл воды.
5. Не забывайте – инвентарь для приготовления кофе должен быть нагрет. Например, френч-пресс можно нагреть, налив в него немного горячей воды. Вылив воду, всыпьте в нагретый френч-пресс молотый кофе, залейте кипятком и дайте настояться. Залитый кипятком кофе настаивают не менее 3-6 минут. Чем больше кофе вы завариваете за раз, тем дольше он должен настаиваться.
Специально для читателей портала Business-M бариста Йоахим Кюне предложил популярный и простой рецепт приготовления кофе.
—
Espresso Tonic
Ингредиенты:
• Двойной эспрессо (охлажденный)
• Тоник
• Кубики льда
Приготовьте двойной эспрессо и дайте ему остыть. Стакан (до 200 мл) наполните кубиками льда и тоником. Добавьте эспрессо и придайте цитрусовый нюанс, украсив стакан ломтиком лайма, грейпфрута или красного апельсина.
Фото: KAFO/Элерин Кюппар
