Павел Евдокименко: Каждое блюдо – как песня

Продолжаем знакомить наших читателей с шеф-поварами новых ресторанов. Сегодня мы беседуем с шефом ресторана “Trofe”, открывшемся недавно на ул. Пикк 29, Павлом Евдокименко.

14 - Pavel-Trofe-Алина Оттер

.

Павел, что ты ел сегодня на завтрак?

– Кофе, яичницу и апельсиновый сок. Жена приготовила.

В детстве все хотят быть космонавтами, банкирами или врачами, а почему ты сделал свой выбор именно в пользу поварского искусства?

– Можно сказать, случайно вышло. В 2007 году пол года сидел дома без работы, и в какой-то момент решил попробовать свои силы на кухне. Позвонил другу, который работал поваром в ресторане, в Старом городе, и спросил, не нужны ли им повара. Друг пошел к шеф-повару с моим вопросом, а в этот момент из кабинета шефа выходит один из поваров, который подал заявление на увольнение. Шеф-повар сказал: “Пусть приходит”.

Когда я пришел первый раз к ним, на меня посмотрели с недоверием – мол, ничего не умеет, опыта нет. Но у меня было огромное желание работать. Да и кухня меня поразила – большая, много поваров, все в белых кителях – “порхают” по кухне – работа кипит.

Шеф-повар, видимо, заметил в моих глазах интерес к кухне, и сказал: “Приходи, неделю отработаешь нормально – останешься”.  Я всю неделю отработал бесплатно, и потом ко мне снова подошел шеф-повар и сказал: “Мы тебя берем”.

16 - Pavel-Trofe-Хорошим поваром можно стать или нужно им родиться?

Я думаю, что родиться. Потому что я встречал людей, которые еду совсем не умеют готовить, не хотят, и вообще “это не мое” – они говорят.

Расскажи о своем  “первом блине комом”?

Ну конечно же, “блины” иногда случаются. Вот, например, совсем недавно был случай, отвлекся на другое блюдо, а пять литров сливок – просто выкипело до дна.

Как ты набирал себе помощников?

Команда ресторана “Trofe” сложилась из поваров, с кем я работал на “Villa Маry” и тех ребят, котороые уже работали здесь.  (про ресторан “Villa Маry” портал Business-M писал здесь)

Есть ли у тебя “блюдо мечты” – которое ты очень хочешь приготовить, но пока не сделал?

Я думаю, что такого блюда пока нет. Каждый день появляются новые идеи, которые хочется реализовать. Сначала все  “готовишь” в мыслях, а потом ждешь, когда будут нужные ингредиенты для приготовления уже на кухне.

Готовишь ли ты дома у семейной плиты?

Да, очень часто. Но в основном я готовлю летом. Живем за городом и летом на гриле готовим почти каждый день. Маринуем мясо, курицу, рыбу. Когда готовим – такие запахи стоят, что даже люди из соседних домов приходят “на запах” узнать что мы готовим. Мы угощаем, конечно же.

Какое хобби у тебя?

– Вот недавно снова стал ходить в спортзал, а то начал чувствовать, что возраст берет свое – мне уже 30, (улыбается). Очень обожаю возиться в огороде, сажать, овощи, зелень.

19 - Pavel-Trofe-С каким видом искусства у тебя ассоциируется кулинария?

– С музыкой! Каждое блюдо – как песня. Полная ассоциация с музыкой.

Из чего черпаешь вдохновение?

Все зависит от ситуации. Когда я разрабатывал меню  ресторана “Trofe”, сам интерьер и местоположение навеяли старинные мотивы. Хотелось сделать мясные блюда, которые могли приготавливать и 100 и 200 лет назад. Северный город, дичь из пригородных лесов, старинные рецепты.

А сам какую еду предпочитаешь?

– Я совсем непривередлив в еде – ем всё. Но иногда хочется простой домашней еды, а иногда – сходить в ресторан.

Какое самое удивительное блюдо тебе довелось пробовать?

– В Норвегии вся еда меня поразила, вроде бы те же ингредиенты, а вкус блюда – другой. Это зависит от качества продуктов – в Норвегии всё качественнее, чем здесь. Например, приходишь на рыбный рынок и покупаешь только что выловленные, свежайшие креветки. А вот традиционные “ракфиск” и “лютефиск” я так и не смог попробовать – только понюхал.

18 - Pavel-Trofe-Назови причины придти на ужин в  ресторан “Trofe”

– Ресторан наш новый – пока посетителей не много. Поэтому у нас приватная и очень спокойная обстановка. – У нас можно отведать блюда из дичи по старинным рецептам, мясо оленя, например, или мясо кабана.

Несложный рецепт от шеф-повара, который наши читатели смогли бы приготовить дома.

Советую приготовить филе судака с кремом из цветной капусты.

Филе судака посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и поставить в горячую духовку на 5-6 минут. Главное – не пересушить. Судак готовится очень быстро. К этому блюду очень хорошо подходит цветная капуста.  Соцветия цветной капусты слегка обжариваем в кастрюльке на растительном масле, соль и перец – по вкусу. Затем добавляем сливочного масла и воды, несколько минут тушим в этом бульоне, тогда капуста останется хрустящей. После этого часть капусты можно измельчить блэндером до кремообразной консистенции и полить блюдо.

.

Некоторые блюда из меню ресторана Trofe

• Сиг и огурец • Засоленное филе сига с огурцом, лимонной икрой и хлебцем
• Утка и корнеплоды • Утиное филе с тыквой, брюквой и морковкой
• Морковь и облепиха • Теплый морковный пирог с кремом из моркови, чипсами из облепихи и сметанным соусом
• Морковь и облепиха • Теплый морковный пирог с кремом из моркови, чипсами из облепихи и сметанным соусом

 Фото: Станислав Рышкевич

Business-M-logo-1-small-20

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Следующая запись

На Таллиннскую телебашню - бегом!

Вт Мар 31 , 2015
5 апреля на Таллиннской телебашне состоится традиционный забег, который проводится в честь открытия Телебашни после реновации уже четвертый год подряд. В Таллинн приедут лучшие бегуны со всего света. Post Views: 787             

Рубрики

Hовые публикации