Открывшийся летом в Кадриорге ресторан Old Boy Mary Jane всего за несколько месяцев завоевал сердца ресторанных критиков и инфлюэнсеров, часто мелькая в социальных сетях.
Для мишленовского лауреата и владельца ресторанов Kaja Pizza Köök и One Sixty шеф-повара Андрея Лесмента это третий, но далеко не последний проект.
Более двух десятков лет строивший карьеру в Лондоне шеф-повар Андрей Лесмент успел поработать и с Гордоном Рамзи, и с Дэвидом Муром, удостоиться звезд Мишлен и стать двукратным лауреатом премии AA Rosette Award (британского аналога мишленовских звезд). Вернуться три года назад в Эстонию Лесмента побудило желание повысить качество жизни и заниматься хобби – на это в Лондоне просто не хватало времени.
Old Boy Mary Jane расположился на улице Вейценберги – на той же аллее, где стоит президентский дворец, совсем недалеко от моря и буквально в нескольких шагах от парка Кадриорг.
Для Андрея Кадриорг имеет знаковое значение по сугубо личным причинам – здесь прошли его детство и юность. Прошлой весной ему представился шанс воплотить давнюю мечту и открыть свой третий таллиннский ресторан в месте, где он бегал мальчиком.
В распоряжении гостей ресторана первый и второй уровни трехэтажного дома. Ресторан встречает открытой, легкой, душевной атмосферой. Меню предполагает, что гости будут заказывать все, что выглядит аппетитным, и делиться со спутниками – так гастрономическое впечатление окажется более полным.
Ресторан специализируется на пицце, морепродуктах, мясе и салатах. Из закусок особого внимания заслуживают колбасы, над рецептурой которых Old Boy Mary Jane работал вместе с Matsimoka, сыр буррата из буйволиного молока, который ресторан производит сам ограниченными партиями, картофельные чипсы и пшеничный хлеб на закваске. Когда листаешь карту напитков, нельзя не заметить впечатляющий перечень квафтового пива и вин, приготовленных эксклюзивно для Old Boy Mary Jane. В баре можно оценить великолепные классические коктейли.
Концепция ресторана и идея дизайна оформились в голове Андрея ровно за один вечер.
В интерьере можно заметить уже знакомые по Kaja Pizza Köök и One Sixty легендарные урбанистические веяния и влияние винтажного образа жизни, который читается во всем, что делает Андрей.
Название Old Boy Mary Jane позаимствовано у одноименного местного крафтового пива, которое, в свою очередь, является своеобразной игрой слов («old boy» англичане называют пиво, а «Mary Jane» – эвфемизм для не содержащей THC конопли.
Кроме приготовленного контрактной пивоварней пива Old Boy Mary Jane ресторан также предлагает и другие марки крафтового пива – и все они отличаются оригинальными названиями, такими как Big Egg Mountain Baltic Porter, Sleepy Town Golden Ale или Ghost Bog Hazy IPA.
Ресторан Old Boy Mary Jane находится в Кадриорге по адресу А. Вейценберги, 18, и открыт каждый день (за исключением понедельников) с 12:00 до 22:00. Забронировать столик можно по телефону 775 53 15.
Ресторан также возможно забронировать для частного мероприятия – дня рождения, презентации, новогоднего корпоратива.
Интересные факты:
Карьера Андрея Лесмента пошла в гору в 2007 году, когда он поступил на работу в принадлежащий Гордону Рамзи ресторан Maze.
В 2009 году Лесмент вложил 350 000 фунтов стерлингов в открытие собственного ресторана Verru. Ресторан оказался настолько успешным, что Лесмент дважды становился лауреатом премии AA Rosette Award (британского аналога мишленовских звезд).
Андрей страстно относится к своей работе и окружает себя людьми, которые любят свой труд не меньше него, если не больше. «Когда я счастлив, счастливы и все, кто меня окружают», – говорил он.
В Лондоне его сопровождал успех, в том числе и финансовый, но деньги не сделали его жизнь счастливой. Андрей утверждает, что в Эстонии намного больше возможностей, чем в Лондоне – нужно только найти свой путь.
Андрей уже работает над открытием еще двух заведений. Всего он надеется запустить семь ресторанов – именно столькими он управлял на пике в Лондоне.
Для Андрея не важно, чтобы на его кухне работали исключительно профессиональные повара: «Я предпочту нанять человека, который не является профессионалом, но полон желания работать и развиваться. Если первый вопрос кандидата о размере зарплаты – нам не по пути». На данный момент в подчинении Андрея работает 30 человек. 12 из них – в Old Boy Mary Jane.
Многое из того, что подают его рестораны, Андрей готовит сам. В небольшом цеху готовятся буррата из буйволиного молока, картофельные чипсы и пшеничный хлеб на закваске. Отвечает Андрей и за копчение. В пшеничном хлебе на закваске нет ни грамма дрожжей, колбасы не содержат пищевых добавок, а сыры – стабилизаторов. «В моей колбасе только мясо, соль и специи», – перечисляет Лесмент. Колбасы производятся в Matsimoka по рецепту Андрея.
Фото: Станислав Рышкевич
