Новый ресторан Wynil — это мечта, ставшая уютным местом для тех, кто ценит душевную атмосферу и честную кухню.
Алина Оттер
Иногда самые душевные места рождаются не из расчёта, а из личной потребности. Создавая свой ресторан, Татьяна не стремилась удивить концепцией или попасть в тренды — ей просто хотелось найти место, где самой будет хорошо. Так появился Wynil — уютный уголок в Таллинне, где гостей встречают как старых друзей, где еда радует, а атмосфера звучит, как винил: тепло, немного с ностальгией и всегда вживую. Мы поговорили с Татьяной в день открытия — о мечтах, цене бокала вина и живом саксофоне по субботам.
— Спасибо огромное за приглашение. Татьяна, расскажите, в чём универсальность и уникальность вашего ресторана?
Вы знаете, я не претендую на уникальность или универсальность. Это была давняя мечта — иметь своё место, где мне самой, в первую очередь, было бы комфортно. Мне, моим подругам, друзьям, близким, семье. И мне кажется, у меня получилось. Атмосфера этого помещения мне очень близка, она меня радует. Когда мы расставляли последние детали, я вдруг поняла — это не совсем ресторан. Это мой дом. И когда люди приходят сюда, это не просто «посетители» — это гости.
Вот тогда я и почувствовала: да, это мой дом, и люди, которые приходят сюда, — мои гости. Я не стремлюсь к какой-то особой уникальности. Мне просто важно, чтобы людям было удобно: приятный свет, комфортная атмосфера, расслабленное настроение.
Мне хочется, чтобы еда была не из разряда «вау для Инстаграма«, а просто вкусной, красиво поданной. Чтобы человек заказал, съел с удовольствием и остался доволен. Я не хочу, чтобы, знаете, подают мясо, а гости гадают — может, это рыба? У нас всё понятно, просто, вкусно и с душой. И ещё — я хочу, чтобы каждый мог всегда найти в меню что-то для себя.
— Кажется, Вы уже знаете, что я хочу спросить: какое блюдо или напиток Вы бы назвали визитной карточкой ресторана?
Честно говоря, мы пока ещё в процессе. Открылись, создали базу, и только теперь немного выдохнем и начнём творить дальше. Скажем так, мои мечты по меню реализованы пока процентов на 70. Винная карта тоже ещё не до конца проработана — мы не хотим просто «у кого-то спросили — кто-то что-то посоветовал». Сейчас есть базовый набор, и мы постепенно будем его развивать. Я сама пробую, ищу вкусы.
Мне очень хочется, чтобы и цены были приемлемыми. Если кто-то хочет что-то эксклюзивное — оно будет. Но, например, у меня много знакомых, для которых вино за высокую цену — это дорого. Особенно, когда речь идёт о свадьбах или днях рождения, где много гостей.
Я хочу быть ближе к людям, находить эту золотую середину: чтобы и мы могли зарабатывать, и гости видели, что цены разумные, что с них здесь не берут втридорога. Я смотрю на всё глазами посетителя — чтобы всё было удобно, приятно и по-настоящему комфортно.
В ресторанном бизнесе я совсем недавно и решила идти по интуиции — делать так, как чувствую. А жизнь покажет, права я или нет.
— Почему «Винил»? Мы, когда шли, подумали — это ведь про пластинки?
Да, вы всё правильно поняли. Вон и настоящий граммофон встречает гостей у входа. Название как-то само пришло. Это не была заранее продуманная концепция. Оно просто возникло — и вдруг оказалось, что подходит. Когда стали спрашивать, я стала придумывать объяснение и сама в это поверила.
Для меня «винил» — это что-то мягкое, душевное, что не выходит из моды. Это как струны души. Воспоминания, эмоции, что-то из детства. Мне хочется, чтобы человек, приходя сюда, находил свою «ноту».
Кому-то приятно посидеть с подругами, кто-то просто пьёт кофе и смотрит в окно. Я хочу, чтобы это место вызывало тёплые чувства. Не модные, не пафосные, а по-настоящему душевные.
— Открытие ресторана в таком насыщенном городе, как Таллинн — это и вызов, и возможность. Как Вы планируете выделяться среди других заведений? Есть ли планы на сезонное меню или, может быть, какие-то мероприятия?
Слово «выделяться», конечно, не самое моё любимое, но… да, хочется, чтобы это место было особенным. Мне важно не только кормить людей. Когда я сама сижу в ресторане, я всё время смотрю по сторонам — мне важно, чтобы было на что посмотреть, чтобы была атмосфера.
У нас в планах — обязательно раз в неделю проводить мероприятия. Живая музыка, саксофон — я очень хочу это реализовать. Уже покупаем колонки, чтобы звук был хороший. Хочу, чтобы здесь проходили неформальные встречи: родился, женился, развёлся, день рождения — любое событие. Будем предлагать мероприятия под ключ — мне это очень нравится.
Если человек что-то хочет — я постараюсь, насколько смогу. Луну с неба не обещаю, но стремиться буду. Мне хочется, чтобы здесь была жизнь — не просто «пришли, поели, ушли», а чтобы люди веселились, радовались.
Вот в эту субботу, например, у нас выступает Маша Романтика. Билеты не продаём — просто люди придут, поужинают, послушают музыку. Я даже сама забронировала себе столик — пользуюсь служебным положением!
— Спасибо, Татьяна, за интервью. Пусть Wynil станет тем уютным местом, куда хочется возвращаться, пусть здесь всегда будет оживлённо, вкусно и полно хороших людей за столиками.
Сразу после интервью ресторан Wynil начал звучать — буквально и метафорически. Пространство, удобно расположенное почти в самом центре города, рядом с транспортным узлом и торговым центром Viru Keskus, наполнилось голосами гостей и мягкими ритмами диджея Петра. Интерьер, украшенный панно в форме виниловых пластинок, задавал тон: здесь будет душевно, эстетично и с лёгким привкусом ностальгии.
Открытие прошло под лозунгом ресторана The new sound of taste — «Новый звук вкуса», и каждый гость мог уловить эту мелодию по-своему. Ведущий вечера Алексей Ефимов уверенно держал ритм события: с лёгкой ироничной подачей он создал ту самую тёплую атмосферу, в которой хочется остаться подольше.
Под руководством художницы Евгении все желающие поучаствовали в создании совместной картины, которая украсит ресторан, а, возможно, однажды станет лотом благотворительного аукциона. Среди гостей были представители медиа, ивентеры и просто друзья — те, для кого и задумывался Wynil: как место встречи, общения и удовольствия.
За кухню в этот вечер отвечал сам шеф-повар ресторана Александр Хак, и закуски, поданные на стол, говорили сами за себя. Эстонские сыры соседствовали с брускетками с хамоном и персиком, домашний хлеб — с морковным хумусом и тартаром на воздушной бриоши. Лосось малосольного посола с кремом из хрена, ваками и понзу-соусом плавно уступал место салату с бураттой и малиновым бальзамиком. А особым хитом стали якитори — миниатюрные японские шашлычки, приготовленные на гриле и поданные с тремя видами соуса.
В завершение вечера гостей ожидала лотерея со сладкими призами — символичная нотка на прощание вечера, но не на прощание с Wynil.
Ресторан Wynil — это не просто новое место на гастрономической карте Таллинна, а личная мечта, ставшая уютной реальностью для всех, кто ценит душевную атмосферу и честную кухню. Wynil — это про вкус, простоту и человеческое тепло. Здесь не стремятся удивить, здесь хотят согреть и накормить по-настоящему. Ресторан только начал свою историю, но уже звучит как знакомая мелодия. И, кажется, у него есть все шансы стать тем самым местом, куда хочется возвращаться.
Фото: Станислав Рышкевич
.
