Рецепты от Прийта Тоомитса

«Колбаса и ветчина походят не только для бутербродов, — говорит Тоомитс. – Ветчину, вяленую колбасу или террины, только на первый взгляд кажущиеся сложными, довольно просто интегрировать в привычную для Эстонии кухню, тем самым с легкостью придавая знакомым вкусам интересный нюанс».

 

_-05-maxima_img_7754Тартар из копченого сала

 — копченое соленое сало Krekenavos,  красный лук, помидорки черри, зелень

Нарежьте сало маленькими кубиками, перемешайте с мелконарезанным луком, украсьте помидорами черри и сухариками, добавьте зелени по вкусу.

Рекомендуемый напиток: к копченому салу отлично подойдет водка

 

 

_-06-maxima_img_7759Солянка с Chorizo

 — солянка, вяленая колбаса ChorizoReserva

Приготовьте солянку по своему любимому рецепту и при помощи блендера превратите ее в суп-пюре. Сервируйте суп со сметаной и кусочками обжаренной Chorizo.

 Рекомендуемый напиток: к солянке также отлично подойдет рюмка водки

 

 

_-07-maxima_img_7756Савойская капуста с ветчиной Schwarzwaldhof

— свиная ветчина Schwarzwaldhof, савойская капуста, куриный бульон, имбирь, чили, чеснок, кориандр

Положите ветчину в вакуумный пакет и запекайте при 70 градусах около шести часов. Для приготовления савойской капусты нашинкуйте и обжарьте в масле имбирь, чили и чеснок. Добавьте нашинкованную капусту, слегка потушите, добавьте куриный бульон, по вкусу уксус и сахар. Потушите еще пару минут и добавьте кориандр и ветчину Schwarzwaldhof.

 Рекомендуемый напиток: Рислинг

 

 

-09--maxima_img_7784

 Террин из утиной печени с острым яблочным чатни

 — террин из утиной печени LarnaudieFoieGras (банка 180g), яблоки сорта GrannySmith,  чили

Нарежьте яблоки маленькими кубиками и отправьте в кастрюлю с оливковым маслом. Добавьте щедро сахара, немного воды и измельченного чили, потушите до мягкости. Сервируйте с террином из утиной печени.

Рекомендуемый напиток: PõltsamaaKuldne

 

 

Закуска из хурмы и Serrano

— тонко нарезанный вяленый хамон Serrano, очищенная от кожуры хурма

Нарежьте хурму на секторы, оберните вокруг кусочков хамон – получится отличная закуска.

Рекомендуемый напиток: Põltsamaa Kuldne