Хоть погода нас и не радует, а так ведь хочется мороженого, правда? Да не простого, а самого лучшего! А как известно, лучшее мороженое – где? В Италии! Да-да-да! То самое gelato!
Но многие ли знают, что настоящее итальянское джелато теперь можно отведать и в Таллинне? Как и мороженое, джелато может быть на основе молока и без него. Как и в мороженом, в нем есть сахар, фрукты и немного воздуха. Но джелато – это не просто мороженое, это нечто большее, чем мороженое.
Алина Оттер
Джелато может быть на основе молока, а может быть и без него (сорбет). Секрет идеальной текстуры – в правильных пропорциях. А они, в свою очередь, зависят от того, какие продукты используются. Особенно это важно в случае с сорбетами. Так мы можем иметь дело со «слабыми вкусами», например, арбуз, или с «сильными», такими как лимон. Клубника и дыня относятся к «средним». От этой классификации зависят пропорции продукта, сахара и воды. Для придания нежной текстуры помимо сахара при производстве джелато используются и другие виды «сахаров», например, глюкоза. Кстати, за счет использования натуральных продуктов, минимально подверженных обработке, нет нужды использовать не только красители, но и много сахара, потому что натуральные фрукты содержат свои сахара. В общем, прям фитнес-продукт!
У джелато более насыщенный вкус, чем у большинства других видов мороженого. В джелато многое зависит от сырья: чем качественнее сырье, тем вкуснее получается джелато. По сравнению с магазинным мороженым джелато содержит не так много молочного жира, гораздо меньше воздуха и значительно более мелкие кристаллики льда. Поэтому срок хранения джелато существенно короче. Правильная текстура и свежесть вкуса сохраняются всего 3–4 дня.
Поскольку для джелато характерно низкое содержание воздуха, мерой веса при продаже джелато является килограмм, а не литр, как в случае обычного мороженого. Быстро тающее лакомство нежной и шелковистой консистенции должно храниться и подаваться при правильной температуре, а именно -12…-14 °C. Если джелато заморозить как обычное мороженое (до -18 °C), оно станет твердым как камень и непригодным к подаче.
Джелато – это приятный десерт, вкусовая палитра которого может быть настолько разнообразна, насколько хватает фантазии у мастера и позволяет качество сырья. В Италии говорят, нет таких продуктов, из которых нельзя было бы приготовить джелато. И я уже вкушаю новые сочетания: пармезан и груша, лимон и розмарин, ананас и базилик.
Насладитесь джелато в кафе или купите с собой!
Кафе-мороженое Gelato Ladies
- Компания-производитель мороженого Gelato Ladies OÜ основана на эстонском капитале.
- Сособственники предприятия Кристен Туульметс и Синди Пюсса также являются мастерами по приготовлению мороженого и хозяйками кафе.
- Искусство делать мороженое Кристен и Синди освоили в школе мороженого у одного из крупнейших в Италии производителей морожениц – Carpigiani.
- Кухня заведения также оборудована техникой этой итальянской фирмы.
- Для обеспечения как можно более натурального и чистого вкуса джелато используется лучшее эстонское и итальянское сырье.
- Более половины состава сорбе – это свежие фрукты и овощи.
- Мастера заботятся о том, чтобы их джелато могли есть и дети.
- Gelato Ladies ждет заказов как от частных, так и от юридических лиц, которые обожают это лакомство.
- Мощности кухни позволяют осуществлять снабжение ресторанов и кафе.
- Продукция Gelato Ladies уже продается в кафе Mademoiselle в центре Solaris в Таллинне.
- У мастеров есть передвижной прилавок, который поддерживает правильную температуру на период до 6 часов и позволяет подавать джелато, например, на свадьбах или мероприятиях, проходящих на открытом воздухе. Обслуживающего работника вместе с ящиком мороженого можно пригласить в любое время по договоренности.
Кафе-мороженое Gelato Ladies
- Кафе-мороженое Gelato Ladies находится в Старом городе Таллинна по адресу ул. Уус, 28/1 (напротив Шотландского клуба).
- Каждый день в ассортименте имеется до 18 разных видов сливочного мороженого и сорбе.
- Стеклянная стенка, отделяющая кухню заведения от посетителей, позволяет увидеть оборудование для приготовления джелато и труд мастеров-мороженщиков, а также понаблюдать за процессом приготовления мороженого.
- В кафе всегда есть шоколадное, фисташковое и ванильное джелато. Другие вкусы меняются в зависимости от наличия тех или иных фруктов и ягод и фантазии мастеров.
- В кафе-мороженом Gelato Ladies иногда продаются уникальные для Эстонии алкогольные сорбе, которые изготавливаются из пива, сидра, просекко и даже из коктейлей.
- На выбор предлагаются порции четырех разных размеров, которые подаются в пиалах, стаканчиках, вафлях или же (за дополнительную плату) в испеченных на месте вручную вафельных конусах. Один шарик мороженого весит 80 грамм.
- Джелато можно покупать в термокоробке на развес (16 евро/кг).
- В меню также имеются бельгийские вафли (Liège) и вкусные блины, уникальные рецепты которых специально разработала для кафе Gelato Ladies Эпп Михкельс.
- Из напитков предлагаются кофейные напитки на базе эспрессо из кофейных зерен Coffee People (включая аффогато), чай, какао, свежевыжатый сок, прохладительные напитки, итальянские вина, пиво, сидры, лимончелло.
- Интерьер кафе разработан дизайнером Мирьей-Хелен Ярве.
- В кафе 26 сидячих мест, на летней террасе – 14.
- В подвальном этаже находится банкетный зал, где можно проводить дни рождения, презентации товаров и другие мероприятия (максимальная численность гостей – 15 человек).
- На кухне заведения для маленьких групп (до 4 человек) организуются мастерские по приготовлению джелато.
- В кафе будут рады детям и домашним любимцам.
- Можно приезжать на автомобиле; бесплатная парковка 15 минут.
Часы работы кафе-мороженого Gelato Ladies:
Таллинн, ул. Uus, 28/1
Вс – Ср 10.30–21.30, Чт – Сб 10.30–23.00
.
Об открытии джелатерии Gelato Ladies
читайте на портале Business-M.eu ЗДЕСЬ::
.
