Рождественское поке с традиционными эстонскими вкусами
В этот праздничный сезон опытный повар и технолог Nõo Lihatööstus Марко Кокманн приглашает по-новому взглянуть на традиционные вкусы эстонской зимней кухни и приготовить из привычных продуктов рождественский поке-боул, в котором любимые блюда зазвучат по-новому.
Основой поке-боула, как правило, являются рис, киноа или гречка, которые дополняют всевозможными маринованными овощами, рыбой, мясом или растительным белком и соусом. Марко Кокманн создал версию блюда, вдохновленную эстонской кухней, использовав в поке местные ингредиенты, часть которых подал в горячем виде.
Ингредиенты:
Небольшой пучок руколы, небольшой кочан салата айсберг, 1 пастернак, 1 морковь, 1 цуккини небольшого размера, пара ложек квашеной капусты, 3–4 маринованных рыжика, 2 ломтика бекона для запекания (Nõo peekonipraad), 3 отварные картофелины, 30 г майонеза, 30 г сметаны, 6 г лаймового сока, укроп по вкусу, 1 зубчик чеснока, соль, перец, щепотка сахара, немного растительного масла для запекания.
Приготовление:
Начните с жаркого из бекона: достаньте мясо из упаковки и запекайте в духовом шкафу согласно инструкции, до готовности и золотистой корочки. Дайте жаркому постоять несколько минут перед нарезанием.
Помойте и очистите морковь, пастернак и цуккини. Нарежьте овощи вдоль на четыре части, приправьте растительным маслом, солью и перцем, и запекайте в духовке около 20 минут, чтобы они приобрели легкую золотистую корочку, но не стали слишком мягкими.
Для соуса: смешайте вместе раздавленный чеснок, нарубленный укроп, соль, перец, немного сахара, сок лайма, майонез и сметану. До подачи отставьте соус в холодильник, чтобы вкусы успели «подружиться».
Нарежьте отваренный днем ранее картофель на кусочки и поджарьте на сковороде для хрустящей корочки.
Выложите в миску руколу, салат айсберг, квашеную капусту и маринованные рыжики. Добавьте запеченные овощи, поджаренный картофель и ломтики жаркого из бекона от Nõo. Перед подачей полейте соусом.
Не беда, если дома не нашлось всех ингредиентов – поке тем и хорош, что собрать его можно согласно собственным предпочтениям.
Этот рецепт — прекрасный пример творческого подхода к кулинарии, объединяющего современные тенденции и локальные традиции. Горячие компоненты делают блюдо особенно уместным для зимнего праздника, даря тепло и уют. Использование знакомых сезонных продуктов в новом формате может стать приятным сюрпризом для домашнего стола. Гибкость рецепта позволяет адаптировать его под доступные ингредиенты и личные предпочтения. Такой поке-боул не только насыщает, но и создает особое праздничное настроение, объединяя привычное и новое.
Фото: Nõo Lihatööstus
.
