Теперь у пассажиров круизных судов Tallink, курсирующих на Балтийском море, есть возможность опробовать меню Nordic, созданное шеф-поваром Пеэтером Пихелем по мотивам природы и даров моря Эстонии, в котором древние эстонские способы приготовления пищи сочетаются с современными тенденциями.
«Последнюю неделю перед тем, как представить меню посетителям ресторанов, я в основном провел в море с поварами Tallink, тестируя нюансы вкуса и шлифуя последние мелочи», – сказал Пихель. «Я хочу познакомить жителей Эстонии, наших соседей по Балтийскому морю и гостей издалека с эстонскими народными блюдами, но сделать это в современном ключе и преподнести несколько сюрпризов».
По словам Пеэтера Пихеля, в качестве шеф-повара также отвечавшего за ужины во время председательства Эстонии в Совете Европейского союза, при составлении меню Nordic для судов Tallink и меню для мероприятий в рамках председательства в ЕС он исходил из принципа использования сырья, поставляемого местными мелкими производителями, как можно большего количества диких растений и пряных трав, а также создания традиционных эстонских блюд в новом ключе.
Специальное меню из трех блюд для вегетарианцев и веганов создано на базе обычного меню; мясо и рыбу в нем заменяют такие растущие в Эстонии дикие растения и корнеплоды, как козелец, топинамбур и савойская капуста.
«Подобно тому, как мы гордимся своей родиной и корнями, но в то же время с открытостью принимаем инновации глобального мира, в изменения можно включить и традиционную еду. Например, в меню Nordic можно найти знакомый нам всем со школьных времен манный мусс, который, тем не менее, не идентичен привычному нам десерту – для более интенсивного вкуса в дополнение к пшеничной манке в нем используется гречневая манка, а особенную воздушность и бархатистость текстуры обеспечивает применение сифона», – отметил Пихель.
«Наша цель – преподносить пассажирам сюрпризы во время каждого рейса, и в прошлые годы, сотрудничая со многими финскими и шведскими шеф-поварами, мы получали множество хвалебных отзывов от гурманов», – сказала менеджер сектора питания в компании Tallink Grupp Кюлли Йоакит. «Я уверена, что специальное меню в честь юбилея Эстонии, созданное одним из наших лучших шеф-поваров Пеэтером, порадует и удивит всех наших пассажиров из близлежащих и дальних стран».
Отведать блюда из меню Nordic авторства Пеэтера Пихеля можно в ресторанах высокой кухни Tallink Gourmet и Bon Vivant на судах линий Таллинн-Стокгольм и Хельсинки-Стокгольм с 19 сентября.
