На грядущих выходных в ресторане Alexander мызы Пядасте встретятся эксклюзивное шампанское Laurent-Perrier и дары лесов Муху и сада усадьбы Пядасте.
По словам шеф-повара ресторана Alexander Стефана Бервангера, уникальное шампанское великолепно дополняет вкус традиционных эстонских продуктов, если при подборе сочетания повар стремится к гармонии и балансу.
В отличие от сомелье, которые начинают подбор комбинации с дегустации блюда, Бервангер при составлении меню поступает наоборот, и дегустирует вино. «При создании сочетания блюда и напитка я всегда начинаю с вина – только после его дегустации я понимаю, какой пары хочет напиток, – рассказал Бервангер. – Главный принцип комбинирования вина и блюда – поддержание баланса. Если блюдо отличается интенсивным букетом, не следует дополнять его легким напитком, иначе блюдо абсолютно поглотит аромат и вкус вина. А вот к шампанскому с цитрусовыми нотками и интенсивной пеной сильные вкусы подойдут идеально».
По словам шеф-повара, лучше всего шампанские вина подходят к соленым блюдам, именно потому икра с шампанским считается беспроигрышной комбинацией. «Конечно, это не единственное удачное сочетание. Шампанское отлично подойдет и к ужину из нескольких блюд, выгодно дополнив мясо, рыбу, корнеплоды и даже десерт. Начать трапезу в таком случае лучше всего с сухого напитка и постепенно двигаться к более сладкому», – добавил представитель ресторана Alexander.
«При составлении меню я обязательно руководствуюсь сезонностью, поэтому считаю, что в данный момент к шампанскому с мелкими пузырьками невозможно подобрать аккомпанемент лучше, чем простые лесные грибы. В особенности хорошо дополнят шампанское вино лисички и белые грибы – можно просто обжарить свежие грибы в масле или же использовать сушеные грибы для приготовления насыщенного грибного консоме», – приоткрыл шеф фирменный секрет.
Кроме лесных грибов Бервангер также рекомендует подавать к кисловатым шампанским винам мясные блюда с интенсивным вкусом – например, выдержанная свиная грудинка станет достойной парой шампанскому.
Натуральное шампанское типа «брют» с минимальным добавлением сахара (или и вовсе без него) шеф-повар мызы Пядасте предпочитает сочетать с рыбой и морепродуктами. «Здесь лучше выбирать рыбу с доминирующим вкусом – например, треску. В противном случае шампанское перебьет вкус рыбы. К треске же отлично подойдет свежий огурец – огурец, как известно, прекрасно дополняет джин-тоник, поскольку оттеняет кисловатый вкус и пузырьки тоника. По той же логике огурец превосходно подходит к шампанским винам», – добавил Бервангер.
.
О мызе Пядасте читайте
на портале Business-M ЗДЕСЬ::
.
«К мясу я бы скорее подал более полнотелое шампанское вино, а вкус мяса сохранил бы как можно более натуральным. К шампанскому с интенсивным ароматом и глубоким вкусом прекрасно подойдет, например, антрекот из органической говядины, просто обжаренный с обеих сторон и приправленный солью и перцем. Никаких трав и забивающих вкус мяса специй – только сезонные осенние корнеплоды и грибы со сливочным маслом», – рассказал шеф-повар.
Светло-розовые шампанские вина и вина с ягодными нотками Бервангер рекомендует подавать в качестве аперитива к сыру и фруктам либо в завершение трапезы к десерту. «Чтобы в Эстонии осенью смаковать розовое шампанское, можно вообще дальше собственного сада не уходить – черная и красная смородина, малина, осенние сливы, терносливы, черноплодная и почему бы даже не обычная рябина… Вот что я бы выбрал к шампанскому», – завершил Бервангер.
.
Простые правила подачи шампанского:
-
- Шампанское вино должно быть охлажденным (идеальна температура 10–12 градусов)
- Бутылку шампанского храните стоя и вдали от прямых солнечных лучей
- Откупоривая бутылку, держите ее под углом 45 градусов и поворачивайте бутылку, а не пробку
- Наполняйте бокал только на треть и держите его за ножку (так напиток дольше сохранит прохладу)
- Идеальный бокал для шампанского – классический бокал-флейта, в нем лучше всего проявляются перляж и букет
- Наполнив бокалы, прикройте бутылку пробкой, чтобы шампанское не лишилось шипучести
.
Бронирование столика и дополнительная информация о мероприятиях
на мызе Пядасте ЗДЕСЬ::
.
