В мае ресторан Goodwin The Steak House, который находится на улице Виру в столичном Старом городе, отпразднует свое десятилетие. На протяжении истории ресторана Goodwin его постоянными клиентам были многие именитые люди. Маэстро Эри Клас, например, захаживал сюда несколько раз в неделю.
Стейк-хаус Goodwin был создан командой экспертов во главе с исполнительным директором сети Янаром Лаасом, который почерпнул свои знания о мясе, колеся по США и Австралии – ведь обе эти страны заслуживают звания стейковой Мекки. Рестораны бренда Goodwin есть также в Хельсинки и Цюрихе. Goodwin не отступает от традиций и являет собой пример настоящего американского стейк-хауса. Тщательно продуманный классический интерьер, фантастические мясные блюда и широкий ассортимент морепродуктов. А венчает все это великолепие превосходная винно-коктейльная карта.
Команду Goodwin подбирала управяляющая ресторана Наталья Тункай, а за кухню отвечает шеф-повар Евгений Карнаухов – он верен ресторану с первых дней, последние восемь лет занимая ответственную роль. Евгению свойственны постоянство и любовь к профессии, а его девиз – неизменно предлагать качество и классику. Времени на участие в гастрономических конкурсах у него не остается, ведь он заведует хельсинским и цюрихским ресторанами, в также является шеф-поваром четвертого заведения сети – итальянского ресторана La Vita Bella.
На кухню Goodwin австралийская «мраморная говядина» поступает через итальянских партнеров сети – охлажденное по специальной технологии мясо сохраняет свежесть до четырех месяцев. «Мраморное» мясо получают исключительно от коров мясных пород. Процесс производства «мраморной говядины» недешев – перед забоем животное откармливают зерном на протяжении 120 дней. Результат – множество жировых прослоек внутри мышечных волокон, которые при приготовлении тают, наполняя мясо сочностью и неповторимым вкусом.
Отправляясь в Goodwin, вовсе не обязательно быть прирожденным экспертом по мясу, ведь в ресторане клиента ждет профессиональная команда, которая с удовольствием поделится своими знаниями. При желании клиент даже может выбрать мясо сам – поднос со свежей говядиной принесут к столу. Поскольку говядина обладает множеством вкусовых нюансов, поднос с образцами помогает сделать выбор.
Из всего широкого ассортимента шеф-повар рекомендует обязательно попробовать говядину «кобе» – ее можно купить в любом количестве по 100 граммов и самостоятельно поджарить на вулканическом камне. В ближайшем времени в меню появится еще один деликатес – говядина «вагю». И «кобе», и «вагю» производят в Японии, но эти сорта заметно отличаются друг от друга как по качеству, так и по стоимости. Говядину, которая в мире известна под брендом «вагю» получают только от четырех пород японских коров – японской черной, японской коричневой, японской безрогой и японского шортгорна. Под брендом «вагю» разрешено продавать только мясо чистопородного скота или мясо помесей этих четырех видов.
Говядина «кобе» в меню Goodwin – японского производства. Это мясо японских черных коров породы «тадзима». Залог высокого качества мяса – строжайшие требования, которые к нему предъявляются. Интересно, что любые словосочетания с использованием слова «кобе» являются зарегистрированными торговыми марками и говядину «кобе» имеют право продавать только избранные японские производители.
На обеде для прессы шеф-повар удивляет гостей экзотической говядиной «вагю», но и про веганов не забыли – предлагают веганский Wörner-стейк из пшеничной муки, который уже можно заказать в хельсинском и цюрихском ресторанах Goodwin. По словам исполнительного директора Янара Лааса, в наше время уже нет ничего удивительного в том, что кто-то не ест мяса. Теперь и веган может заказать в ресторане Goodwin основное блюдо.
Винную карту составила сомелье Кристель Койтла – основной упор в ней на винах Старого Света, но жемчужины виноделия Нового Света также присутствуют. Над коктейльной картой работали бармены ресторана, консультируясь с Кристель.
Исполнительный директор Янар Лаас говорит, что стейк-хаус Goodwin – это в первую очередь место, куда люди приходят есть, а не любоваться интерьером. И все же этот американский ресторан обладает отличительным теплым стилем – в первую очередь замечаешь создающие уют дерево и приглушенные оттенки, а черно-белые фотографии на стенах придают ретро-нотку.
В распоряжении посетителей залы на двух этажах ресторана, но также есть терраса. Еще можно забронировать для компании один из уединенных ВИП-залов в задней части второго этажа ресторана – они отлично подходят для проведения семинаров и празднования дней рождения или свадеб.
Goodwin в социальных сетях: facebook.com/GoodwinTheSteakHouse
instagram.com/goodwinsteakhouse Хэштег: #GoodwinTheSteakHouse
Стейк-хаус Goodwin находится в Старом городе Таллинна по адресу Виру, 22. Открыт без выходных с полудня до полуночи, а в летний период – с 11:00 до 00:00. Обеденные предложения действуют по будням с 12:00 до 16:00. Забронировать столик можно по телефону 661 5518 или на сайте ЗДЕСЬ::
Фото: Станислав Рышкевич
