По словам технолога Nõo Lihatööstus Марко Кокманна, потребители в Эстонии и в других странах Европы все чаще отдают предпочтение продуктам питания, изготовленным из настоящего сырья с как можно меньшим количеством добавок.
Это побуждает предприятия пищевой промышленности разрабатывать новые продукты с меньшим количеством синтетических усилителей вкуса, подсластителей, ароматизаторов и красителей.
«Люди выбирают продукты питания гораздо более осознанно, чем раньше, и внимательно изучают этикетки в магазинах. Если там указаны неизвестные или непонятные ингредиенты, все больше людей не покупают такой продукт», — сказал Кокманн.
По его словам, потребители ожидают, что название продукта будет соответствовать его содержанию. «Если на упаковке написано «Острый», люди захотят ощутить это в своей еде. Или, например, «Курица с апельсиновым вкусом» должна обеспечивать вкус, соответствующий названию продукта», — описал ожидания потребителей Кокманн.
«Люди предпочитают чистые вкусы и низкое содержание Е-веществ. В последние годы пищевая промышленность начала серьезно учитывать это при разработке продукции», — добавил Кокманн. Однако перед разработчиками продуктов стоит задача обеспечить, чтобы продукты без Е-веществ сохраняли свой первоначальный внешний вид и вкус на протяжении всего периода реализации.
По словам Кокманна, та же тенденция наблюдается и в индустрии приправ, где также снижают количество Е-веществ в смесях и соусах, предназначенных для производителей продуктов питания.
«Nõo Lihatööstus считает крайне важным, чтобы люди питались правильно – поэтому мы не используем в своих продуктах дешевую мясную массу, уменьшаем содержание соли и, например, больше не добавляем в сырые колбаски и продукты новой детской серии усилитель вкуса Е621 или глутамат натрия», — отметил технолог.
Разработка новых продуктов обычно начинается за год до их выхода на рынок. По словам Кокманна, сейчас ведется активная работа над разработкой летней продукции на следующий год: «На стадии тестирования находятся около 80 идей, из них до потребителей обычно доходят 18–19 новинок. Прежде чем будет сделан выбор, все эти находящиеся на уровне идеи продукты трижды готовят на гриле, и только лучшие попадают на стол принимающих решения лиц».
Nõo Lihatööstus – это крупнейший и самый инновационный производитель мясной продукции в Эстонии. Предприятие трудоустраивает более 200 человек, являясь одним из важнейших работодателей в Южной Эстонии и внося значительный вклад в местную жизнь. Производство Nõo Lihatööstus удостоилось звания Семейного предприятия года на конкурсе лучших предприятий, проводимым Фондом развития предпринимательства (EAS), Эстонской сельскохозяйственно-торговой палатой и Центральным союзом работодателей Эстонии.
Фото: Валло Круузер
.
