Молочные продукты, обогащенные клетчаткой, оказывают большое влияние на здоровье человека – исследование показало, что у испытуемых, которые их употребляли, значительно увеличилось количество кишечных бактерий и нормализовалась пищеварительная функция.
Кроме того, диета с высоким содержанием клетчатки помогает предотвратить многие заболевания, вызванные нездоровым образом жизни.
Согласно рекомендациям диетологов, жители Эстонии должны ежедневно потреблять 25-35 граммов клетчатки, то есть, например, съедать 6 ломтиков цельнозернового хлеба и пол-кило овощей, но на самом деле эти показатели в два раза меньше. Ученые из Центра разработки пищевых продуктов и ферментационных технологий (TFTAK) провели исследование в сотрудничестве с молочным производством Tere, чтобы проанализировать влияние молочных продуктов, обогащенных клетчаткой, на здоровье и общее самочувствие человека. Для этого исследовали как параметры крови, так и кишечный микробиом.
В организме человека столько же микробов, сколько и клеток, и потребляемая нами пища оказывает наибольшее влияние на микробиом или совокупность геномов микроорганизмов, живущих внутри человека и на нем. Около 70-90% иммунной системы человека задействовано в пищеварительной системе.
«Эксперименты показали, что йогурт, обогащенный четырьмя различными волокнами, помогает нормализовать пищеварительную деятельность и поддерживать нормальный уровень ЛПНП и общего холестерина в крови, а также способствует росту полезных бифидобактерий в кишечнике. Другое исследование также доказало, что бифидобактерии хорошо влияют на иммунную систему человека и защищают кишечник от возможных патогенов», — сказал исследователь Центра разработки пищевых продуктов и ферментационных технологий Каарел Адамберг.
«Молочные продукты обладают высокой питательной ценностью и содержат почти все питательные вещества, необходимые для нормального развития человеческого организма, кроме клетчатки. Молочный жир является важным источником энергии и имеет разнообразный биохимический состав. Белки в молоке являются источниками незаменимых аминокислот, которые не могут быть произведены самим человеческим организмом. Кроме того, молоко является важным источником витаминов и минералов, благодаря которым оно образует очень хорошую основу. Добавив в состав клетчатку, мы получим универсальный здоровый и полезный продукт», — сказал Каарел Адамберг.
Основываясь на результатах исследования, молочная промышленность Tere разработала линейку молочных продуктов Hi! Fiber, обогащенных клетчаткой. Скоро они станут доступны для потребителей, что поможет сделать их рацион более здоровым и полезным.
Tere AS и Farmi Piimatööstus AS входят в состав ведущего эстонского концерна по производству молочной продукции, чья консолидированная рыночная доля в секторе свежих молочных продуктов составляет 40%, а ассортимент насчитывает около 400 наименований различных молочных продуктов. Производственные мощности в Йыхви, Пылва и Вильянди ежедневно дают 500 тонн молока. Помимо местного рынка предприятия экспортируют в 20 разных стран. В общей сложности на четырех производствах Tere и Farmi и в офисе работают 572 человека.
.
