Оригинальный рецепт к праздникам: традиционное эстонское рождественское блюдо, сервированное в японском стиле
Технолог Nõo Lihatööstus и именитый повар Марко Кокманн советует в этом году немного отступить от традиций. Необычные гастрономические впечатления на праздники гарантируют кровяная колбаса, квашеная капуста и запеченная курица — всё в форме суши.
Суши с кровяной колбасой (4 порции, 32 шт.)
Вам потребуется:
1 упаковка кровяных колбасок Nõo с мухуским хлебом (Nõo Verivorstid Muhu leivaga), 250 г риса для суши, 0,5 л воды, 35 г рисового уксуса, 25 г рисового вина (мирина), 3 г соли, 12 г сахара, 4 листа нори, 200 г квашеной капусты с тмином, 100 г брусничного варенья, 30 г соевого соуса, а также – бамбуковый коврик и пищевая пленка
- Рис промойте в холодной воде не менее 7 раз, а затем переложите в кастрюлю и залейте 0,5 л холодной воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой примерно 15 минут, пока полностью не впитается вода. После оставьте потомиться под крышкой еще на 5–10 минут.
- Смешайте рисовый уксус, рисовое вино, соль и сахар. По желанию можно подогреть смесь, чтобы сахар и соль лучше растворились. Сбрызните слегка остывший рис уксусной смесью и аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.
- На сковороде разогрейте растительное масло или другой жир, и поджарьте кровяные колбаски до хрустящей корочки.
- Оберните бамбуковый коврик пищевой пленкой, чтобы к нему не прилипал рис. Положите на коврик лист нори. Смочите руки водой и равномерно распределите по листу нори четверть всего риса. Переверните лист нори рисом вниз.
- По краю листа нори с рисом выложите кислую капусту и разрезанные пополам кровяные колбаски. Плотно сверните рулетом.
- Смочите нож водой и нарежьте получившийся рулет на 8 ломтиков. На каждый ломтик положите немного брусничного варенья. Подавайте с соевым соусом.
Суши с румяным запеченным бройлером (4 порции, 32 шт.)
Вам потребуется:
250–300 г румяного запеченного бройлера (Nõo Kuldne ahjubroiler), 250 г риса для суши, 0,5 л воды, 35 г рисового уксуса, 25 г рисового вина (мирина), 3 г соли, 12 г сахара, 4 листа нори, 150 г плавленого или сливочного сыра, 100 г яблока (кисловатого «Гренни Смит» или другого зимнего сорта), 30 г соевого соуса, а также – бамбуковый коврик и пищевая пленка
- Рис промойте в холодной воде не менее 7 раз, а затем переложите в кастрюлю и залейте 0,5 л холодной воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой примерно 15 минут, пока полностью не впитается вода. После оставьте потомиться под крышкой еще на 5–10 минут.
- Смешайте рисовый уксус, рисовое вино, соль и сахар. По желанию можно подогреть смесь, чтобы сахар и соль лучше растворились. Сбрызните слегка остывший рис уксусной смесью и аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.
- В качестве начинки используйте остывшее мясо бройлера, запеченного накануне.
- Оберните бамбуковый коврик пищевой пленкой. Положите на коврик лист нори. Смочите руки водой и равномерно распределите по листу нори четверть всего риса.
- По краю листа нори с рисом выложите плавленый или сливочный сыр, а поверх него – нарезанное на полоски яблоко и измельченное мясо бройлера. Плотно сверните рулетом.
- Смочите нож водой и нарежьте получившийся рулет на 8 ломтиков. Подавайте с соевым соусом.
Журналисты портала Business-M, приглашённые компанией Nõo, имели уникальную возможность приготовить такие суши на мероприятии в FoodStudio. Под чутким руководством шеф-повара Марко Кокманна участники не только узнали секреты японской кухни, но и самостоятельно создали свои кулинарные шедевры. Это был не только кулинарный мастер-класс, но и незабываемый опыт знакомства с эстонскими продуктами в сочетании с японскими традициями.
Фото: Станислав Рышкевич
.
