Крестьянское угощение к Масленице по рецепту шеф-повара
К этой Масленице технолог Nõo Lihatööstus и шеф-повар Марко Кокманн разработал оригинальный рецепт, который объединяет в себе эстонские гастрономические традиции и современные кулинарные технологии. По-настоящему крестьянское блюдо гарантированно поможет согреться и расслабиться!
Ингредиенты (на троих едоков):
копченый бекон Nõo Rehe — 200 г; морковь — 80 г; репчатый лук — 60 г; цельный желтый горох — 50 г; вода — 600 мл; лавровый лист — 2 шт.; черный перец — 7–8 горошин; душистый перец — 7–8 горошин; тертый твердый сыр — 30 г; Handsa (или другой качественный крепкий алкоголь) — 1 рюмка
Готовим:
- С вечера залейте горох холодной водой из расчета 1:4.
- Воду в объеме, приведенном в перечне ингредиентов, доведите в кастрюле до кипения, добавьте лавровый лист, душистый и черный перец горошком и нагревайте 5 минут. Затем накройте крышкой и оставьте стоять на низком огне.
- Лук очистите и измельчите, морковь нарежьте небольшим кубиком.
- Кубиком нарежьте копченый бекон и переложите на холодную сковороду. Нагревайте медленно, чтобы вытопился жир, на среднем или умеренном огне. Когда кусочки бекона приобретут золотистый оттенок, всыпьте к нему измельченные лук и морковь. Спустя несколько минут добавьте размоченный горох. Увеличьте огонь и обжаривайте пару минут, периодически помешивая.
- Добавьте рюмку Handsa (или другого качественного крепкого алкоголя) и подожгите. Фламбируйте, пока пламя не погаснет. Если техника фламбирования кажется вам слишком сложной, этот этап можно пропустить.
- По одному половнику добавляйте в сковороду настоянную на пряностях воду (ждите, пока предыдущая почти не впитается, и лишь затем добавляйте следующую), пока горох не сварится до мягкости. В конце приправьте солью и перцем, можно также добавить свежего рубленого укропа или другой зелени.
- Наконец, добавьте тертый твердый сыр и подавайте.
Шеф-повар Марко Кокманн предлагает встретить Масленицу по-настоящему сытным и ароматным блюдом, в котором эстонские традиции встречаются с современной кулинарной дерзостью. Главные герои рецепта — копчёный бекон Nõo Rehe, размоченный жёлтый горох и пряный бульон на лавровом листе и перце горошком. Особая изюминка — фламбирование с рюмкой качественного крепкого алкоголя, которое придаёт блюду глубину вкуса и лёгкую театральность. Томительное приготовление, когда бульон добавляется половник за половником, делает текстуру гороха нежной, а завершающий штрих с тёртым сыром превращает угощение в настоящий крестьянский пир. Это идеальное масленичное блюдо, чтобы согреться, расслабиться и порадовать близких чем-то особенным.
Фото: Nõo
.
