За последнее десятилетие продажи классического буханочного хлеба в Эстонии сократились примерно на 40%, при этом наибольший рост демонстрирует потребление различной булки для тостов и хлебобулочных изделий с добавками, – так прокомментировал сегодня Fazer последние тенденции на эстонском рынке хлебопекарной продукции.
Владимир Сапожнин, директор по продажам хлебобулочных изделий Fazer в Эстонии, сказал, что за последние десять лет продуктовые предпочтения жителей Эстонии претерпели значительные изменения. На выбор покупателей влияет как более высокая информированность в вопросах здоровья, так и постоянно ускоряющийся темп жизни. «В отношении хлебобулочных изделий, как и в отношении других продуктов питания, жители Эстонии все больше внимания уделяют составу и способу приготовления“, – сказал Сапожнин и добавил, что уверенно растут объемы продаж хлебобулочных изделий из муки грубого помола, не содержащих е-добавок, с низким содержанием соли и сахара, более высоким содержанием волокнистых веществ и изготовленных с использованием натуральной закваски.
Второе важное направление, по словам Сапожнина, – рост популярности хлебобулочных изделий, обладающих дополнительной ценностью. „В последнее десятилетие увеличился спрос на хлебобулочные изделия, которые содержат полезные для здоровья и обогащающие вкус добавки, такие как семечку, отруби, зерна, кусочки овощей и фруктов“, – пояснил Сапожнин. Кроме того, по сравнению с тем, чтобы было десять лет назад, жители Эстонии предпочитать традиционному буханочному хлебу хлебобулочные изделия новых форматов. Если в 2005 году доля классического ржаного буханочного хлеба составляла одну пятую от общего объема хлебобулочных изделий, то к прошлому году она сократилась до 13%. При этом резко увеличилось потребление хлебцев, например продажи булочек из смешанной муки выросли на 12%.
Сапожнин считает, что предпосылкой успеха на рынке является мониторинг предпочтений потребителей и быстрое на них реагирование. Fazer был первым производителем хлеба, который вывел на эстонский рынок хлебцы под названием Rännumees. В этой же категории продуктов в 2014 году титула лучшего хлебобулочного изделия 2014 года удостоился Fazer Fresh Puuviljaleivake. К созданной семь лет назад серии ржаных кисло-сладких буханок и формовых хлебов Fazer Must теперь добавились более современные хлебцы. Из рецепта булки Kodusai, отмечающей в нынешнем году свою 21-ю годовщину, сегодня удалены все e-добавки, и из одного продукта выросла серия, в которую кроме легендарной белой булки входят цельнозерновые для тостов с добавлением куркумы, отрубей, а также семян подсолнечника и льна.
Дмитрий Хальюков, шеф-повар ресторана Cru, который в этом году представлял Эстонию на завершающем этапе престижного кулинарного конкурса Bocuse d´Or, считающегося Олимпом в сфере кулинарного искусства, сказал, что качественные хлебобулочные изделия предоставляют бесконечные возможности для экспериментирования как при изготовлении соленых, так и сладких кулинарных изделий. „Хлеб и булка перестали быть исключительно основой для бутербродов, их можно успешно использовать, например, в летнем самодельном мороженом и полезных смузи, а также в качестве интересной хрустящей добавки к соленым блюдам“, – советует Хальюков.
Группа Fazer – семейное предприятие, начало которому было положено в 1891 г., когда Карл Фацер открыл свое первое кафе в Хельсинки. Сегодня портфель продукции группы включает готовые блюда, сладости, а также хлебобулочные и кондитерские изделия. Группа Fazer представлена в восьми странах. Основанное в 1993 году Fazer Eesti стало первой коммерческой единицей предприятия в странах Балтии. Сегодня предприятие занимает на эстонском рынке хлебобулочных изделий третье место, и его рыночная доля составляет 15%. Особой популярностью пользуются хлебобулочные изделия Fazer с добавками, хлебцы и изделия для тостов, наиболее известными брендами предприятия являются Kodusai, Must leib, Fresh и Fazer Finest. Оборот Fazer в Эстонии в 2014 году составил 18,5 миллиона евро.
Фото: Станислав Рышкевич
