Технолог Nõo Lihatööstus и именитый повар Марко Кокманн разработал два праздничных рецепта с использованием новых продуктов зимнего сезона.
На рождественский или новогодний стол он предлагает поставить символизирующую настоящее закуску и основное блюдо, представляющее традиции прошлого.
Булочки БАО с копченым свиным языком
Паровые булочки бао с копченым свиным языком как нельзя лучше характеризуют современную гастрономическую культуру, предполагающую, что приготовление вкусного блюда не должно занимать много времени и требовать приложения значительных усилий. Одним из символов кулинарного искусства нашего времени, определенно, является «быстрая еда».
Ингредиенты:
-
булочки бао, копченый свиной язык Nõo, морковь по-корейски, обжаренные семена кунжута, сладкий соус барбекю с перцем чипотле
Приготовление:
Булочки бао приготовьте на пару согласно инструкции на упаковке. С внутренней стороны смажьте булочку сладким соусом барбекю с чипотле, добавьте морковь по-корейски и копченый свиной язык Nõo. Сверху посыпьте обжаренными семенами кунжута.
Морковь по-корейски можно приготовить самостоятельно. На четверых вам понадобится: четыре моркови, 2 зубчика чеснока, половина красной луковицы, 3–4 ст. л. рубленой кинзы, 1 ч. л. молотой паприки, 0,5 ч. л. кайенского перца, 2 ст. л. белого винного уксуса, ок. 75 мл оливкового масла, соль, перец и немного сахара. Морковь натрите на терке на тонкие полоски. Очень мелко порубите лук, чеснок и кинзу. Смешайте все компоненты вместе.
Twisted Wellington
Главное блюдо праздничного стола Twisted Wellington отражает старые традиции гастрономического искусства, когда на приготовление еды уходило больше времени и энергии, а люди готовили дома, перенимая навыки у своих родителей.
Рецепт, которому лет двести, считается классикой английской кухни. Блюдо названо в честь полководца Артура Уэлсли Веллингтона, который одержал победу над Наполеоном при Ватерлоо.
Ингредиенты:
-
свиная вырезка, чернослив, кровяные колбаски с черносливом Nõo, бекон холодного копчения Nõo, слоеное тесто, яйцо, немного растительного масла, соль, перец, любимые специи
Приготовление:
Свиную вырезку обмажьте растительным маслом и приправьте солью, молотым перцем и, при желании, любимыми специями. С кровяных колбасок снимите шкурку и перемешайте фарш с рубленым черносливом. Ломтики бекона холодного копчения разложите на пищевой пленке, чтобы их края перекрывали друг друга. Бекона должно быть столько, чтобы в него можно было завернуть свиную вырезку. Пласт бекона смажьте смесью фарша кровяных колбасок и чернослива, а затем в центр выложите свиную вырезку и заверните ее в подготовленный бекон при помощи пищевой пленки.
Придайте полученному рулету аккуратную форму и уберите его на 12 часов в холодильник. На следующий день достаньте рулет из холодильника примерно за час до приготовления, чтобы он дошел до комнатной температуры. Разложите слоеное тесто и смажьте его края слегка взбитым яйцом. Снимите с мясного рулета пищевую пленку и переложите его на тесто. Заверните рулет в тесто, придайте получившемуся пирогу красивую форму и смажьте его яйцом.
Выпекайте около 25 минут в предварительно разогретом до 170 градусов духовом шкафу. Перед разрезанием остудите пирог около 10 минут при комнатной температуре. Подавайте с гарниром по вашему вкусу.
Фото: Станислав Рышкевич
.
