В последние годы среди любителей барбекю все большую популярность набирают керамические грили в форме яйца, еще их называют «камадо» без оглядки на конкретный бренд.
Родина камадо – Япония, где глиняные горшки, которые считаются предками современных керамических грилей, использовали еще в глубокой древности. В пользу современных керамических грилей говорят разнообразие возможностей использования, функциональность и, конечно же, узнаваемый эффектный внешний вид. Руководитель по продукции интернет-магазина Hansapost Кристьян Кулль рассказал о разных способах применения керамического гриля предстоящим гриль-сезоном.
-
Благодаря зонированию в гриле можно одновременно приготовить мясо и овощи
Разумеется, как и любой другой гриль, «яйцо» можно использовать для приготовления пищи непосредственно на решетке над углями, но большим плюсом керамического гриля является создание разных зон нагрева при помощи прямого и непрямого тепла. Непрямое тепло получают благодаря керамическому жароотсекателю, который устанавливается между углями и продуктами. Особенно удобно в камадо то, что жарочные поверхности можно установить на разном уровне, что позволяет одновременно готовить продукты, которым требуются разные условия. Не правда ли, гораздо удобнее, когда мясо и овощи достигают готовности одновременно? Наличие разных зон нагрева очень упрощает приготовление вкусного полноценного блюда на гриле.
-
Свежий ржаной хлеб и пицца «как из дровяной печи»
В отличие от обычных грилей керамические грили также подходят для использования в качестве печи – благодаря поддержанию стабильной температуры в «яйце» можно испечь хоть хлеб, хоть пиццу. Температуру внутри гриля можно регулировать при помощи находящихся в верхней и нижней его части заслонок, и что самое главное, температура будет сохраняться именно такой, какой вам надо. Несмотря на то, что угли, которые являются источником тепла, располагаются в нижней части гриля, керамические стенки помогают распределять тепло ко всему устройству. Дополнительным плюсом является достигаемая благодаря заслонкам циркуляция воздуха, благодаря чему пища в камадо готовится равномерно и не пересушивается. Температуру можно отрегулировать именно так, как требуется, а на встроенном термометре также указаны диапазоны, подходящие для копчения, выпекания и поджаривания разной интенсивности. Гриль, как и входящий в дополнительную комплектацию камень для пиццы, можно нагревать до 400 градусов, что позволяет приготовить самую настоящую неаполитанскую пиццу – не хуже, чем в дровяной печи.
-
Низкотемпературное приготовление мяса. Рваная свинина и рулька ягненка
Если обычный гриль лучше всего подходит для приготовления стейков, шашлыка и колбасок, то в «яйце» можно запечь и большой кусок мяса. Крупные куски нужно долго готовить на низкой температуре – керамический гриль подходит для этого идеально. Рваная свинина, ребрышки с дымком, целая курица или даже рулька ягненка – просто оставляете на несколько часов в гриле, и получаете мясо, которое тает во рту! Если хотите придать копченого аромата, добавьте к углям древесной щепы.
-
В керамическом гриле можно приготовить и рагу
Керамический гриль вполне способен заменить и обычную духовку, поэтому рагу в нем тоже получаются очень душевные. Мясо можно сначала обжарить в жаропрочной кастрюле, а потом добавить овощи, приправы и немного жидкости, и с полчаса потушить, не закрывая крышкой, чтобы придать блюду слегка неповторимый аромат. Затем закройте кастрюлю крышкой, и просто забудьте о нем часа на три при температуре 135 градусов. Не будет преувеличением сказать, что рагу будет готовиться само. Периодически проверяйте температуру гриля, но стоять над ним вовсе не обязательно – можете заниматься своими делами, а гриль тем временем будет творить свое волшебство.
-
Копченая рыба и копченое мясо – нежнее нежного
Камадо превосходно подходит и для копчения – хоть рыбы, хоть мяса или птицы. Для этого нужно установить жароотсекатель, который распределит тепловые потоки, а обе заслонки открыть в положение, при котором внутри гриля будет поддерживаться необходимая для копчения низкая температура. Для характерного запаха дыма всыпьте к углям древесной щепы. Какой дымок особенно «вкусен», поймете методом проб и ошибок – щепа для копчения бывает яблоневая, дубовая и ольховая.
.
