В резиденции посла Франции в Эстонии состоялась презентация фестиваля Goût de France — «Вкус Франции», который пройдет 21 марта также и в Эстонии.
В этом году в мероприятии будут участвовать более 3000 ресторанов со всего мира. По сравнению с первым фестивалем, число участников утроилось. Идея проводить ежегодный фестиваль Goût de France принадлежит французскому шеф-повару Алену Дюкасу, который и сегодня возглавляет комитет, отбирающий рестораны и меню для участия в ужине 21 марта.
Алина Оттер
Посол Французской Республики в Эстонии госпожа Клодья Делмас-Шерер в приветственном слове рассказала о истории фестиваля Goût de France — «Вкус Франции».
«В этом году в Эстонии уже 14 участников — и это первый рекорд. Я очень рада, что многие школы обслуживания приняли участие в фестивале и придают большое значение преподаванию и распространению французской кухни. Я заметила, что в Эстонии большое внимание уделяется местным продуктам, которые зачастую производятся своими руками — домашний хлеб, копченая рыба, мясо дичи, а также ягоды и грибы, собранные в местных лесах» — сказала. госпожа Клодья Делмас-Шерер.
«21 марта у нас во французской резиденции, в рамках фестиваля Goût de France, пройдет ужин, как и в других французских посольствах в более чем 170 странах. У нас будут поданы бретонские лобстеры, фуа-гра, камбала, французские сыры и конечно же, качественные вина, такие как Mersault, le Sauternes и le Saint-Emilion «- заключила госпожа Клодья Делмас-Шерер.
На презентации фестиваля Goût de France — «Вкус Франции», порталу Business-M удалось побеседовать с шеф-поварами некоторых ресторанов, принимающих участие в фестивале.
Рене Уусмеэс — шеф-повар ресторана «MEKK»:
— Мы участвуем в фестивале уже четвертый год, это для нас большая честь. Наш ресторан подготовил к этому дню меню из 4 перемен, которые являются нашей данью уважения к этой стране. Первая перемена — блюдо из перепела. Второе блюдо — треска под классическим винным соусом. Основное блюдо — филе говядины и бычья щека — это два компонента одного блюда, которые готовятся по различным технологиям. В меню есть французские сыры и местный козий сыр. На десерт мы предлагаем облепиховый торт и черничное мороженное собственного приготовления. Но самое главное — мы все это делаем с огромным уважением к Франции и ее кулинарным традициям, к gourmet философии. Мне очень нравится французская элегантность, которой пропитана вся культура этой страны.
.
Тимофей Монахов — шеф-повар ресторана «Stenhus»:
— На день французской кухни мы предлагаем нашим гостям меню из четырех перемен. Первая перемена: классическое французское блюдо — грибное консоме и фуа-гра «торшон». Вторая перемена — томленая в жиру треска с хрустящей капустой Калле и томатно-эстрагоновым соусом. Третья перемена — ассорти из французских благородных сыров, а на десерт — меренга с лимонным кремом и зимними ягодами. Данное меню мы будем предлагать только в день фестиваля — 21 марта, но если оно понравится нашим клиентам, то, вероятно, мы продлим день «Вкуса Франции» на всю неделю. Наш ресторан участвует в «Гот Франсе» уже второй раз, а лично я — уже в третий.
.
Марко Сымер — шеф-повар ресторана «Horisont»:
— В день фестиваля «Goût de France» наш ресторан предложит своим гостям трим из морепродуктов, собственного приготовления майонез с укропом, салат из цикория, второе блюдо — белая спаржа, блюдо из сморчков с томатами, основное блюдо — говядина, тушеный queue de taureau с корнем «салсифи», красным соусом и картофелем. Замечу, что сочетание блюд и вин в нашем ресторане традиционно на высоком уровне. Будут также, французские сыры с черничным джемом и крекерами. На десерт мы предложим мильфей с кремом из маракуйи. Приглашаю всех к нам в » Horisont » пока еще есть места.
.
На презентации фестиваля «Goût de France» известный сомелье Рейн Касела предложил гостям продегустировать несколько сортов французских вин.
Шампанское Lallier — из коммуны Aÿ (Шампань), виноделие в которой зародилось еще в римскую эпоху, около 1700 лет назад. В XVI веке при Генрихе IV тихие вина этой коммуны становятся известны по всему королевству. Спустя еще 200 лет на свет появляется шампанское Lallier именно в том виде, каким мы знаем его сейчас.
Белое вино, предложенное Рейном Касела, это Joseph Mellot «La Chatellenie» Sancerre. Поместье Mellot в известном винодельческом регионе Франции Сансер, основал Пьер-Этьен Мелло около 500 лет назад. Вина Мелло очень быстро завоевали популярность по всей Франции. В 1698 году король Людовик XIV пригласил Сезара Мелло консультировать его в выборе и поставке вин к королевскому двору. На протяжении многих лет каждое поколение владельцев хозяйства Mellot постоянно совершенствовало процессы производства и передавало свои традиции и секреты детям. В наше время хозяйство Mellot — самый старый производитель в регионе Долины Луары.
Рейн Касела представил и Faiveley Mercurey «La Framboisiere»— превосходное красное вино из винограда сорта Пино Нуар, который выращивают на монопольном винограднике семьи Февле рядом с деревней Меркюре в Кот Шалонез. Согласно легенде, деревня была названа так в честь бога Меркурия, храм которому возведен здесь. Название же вина можно перевести как «малиновый куст», что прекрасно характеризует Mercurey «La Framboisiere». Чтобы сохранить всю свежесть и качество винограда, его прессуют и винифицируют в Меркюре, а затем вино перевозят в Нюи-Сен-Жорж, где выдерживают 12-14 месяцев в дубовых бочках в погребах XIX века, которые обеспечивают идеальные условия для созревания вина. Сегодня Domaine Faiveley — один из лучших производителей изысканных и элегантных вин Бургундии.
Гости, приглашенные на презентацию, отведали также легкие amuse bouche.
Напоминаем, что гурме-фестиваль Goût de France — «Вкус Франции», пройдет 21 марта и в Эстонии. В этом году в фестивале примут участие
14 ресторанов. Ознакомиться с ресторанами-участниками и зарезервировать столик
можно ЗДЕСЬ.
Интерактивная карта ресторанов-участников от Эстонии находится ЗДЕСЬ.
Фото: Станислав Рышкевич
.
