Посольство Эстонских Вкусов (Embasy of Estonian Flavours) открыло в сердце Старого Таллинна особенный в своем роде ресторан Rae Meierei, в концепции которого соединяются собственное производство сыра и уникальный дизайн интерьера, разнообразие блюд и авторские коктейли.
Новый таллиннский ресторан Rae Meierei создавался под руководством автора проекта, известного ресторатора Павла Гаммера на протяжении двух лет. В ресторане тщательно продуманы все мельчайшие детали интерьера и меню.
Философию кухни Rae Meierei разработал знаменитый шеф-повар Дмитрий Рооз, представлявший в нынешнем году Эстонию в финале конкурса Bocuse d’Or, считающегося олимпиадой для поваров-профессионалов.
«Мы не боялись отличиться и хотели дать кулинарному и ресторанному миру Эстонии что-то совершенно иное. Выбор в Rae Meierei получился чрезвычайно разнообразным. В меню насчитывается более 60 аппетитных блюд, среди которых представлены как эстонские вкусы, так и тенденции современной мировой кулинарии. В одном можно быть точно уверенным: для нашей кухни характерны простые, свежие и чистые вкусы. В основе многих блюд – сыры нашего собственного производства. Я рекомендую всем гостям попробовать в первую очередь именно фирменные сыры» – говорит известный своей преданностью делу Дмитрий Рооз, бренд-шеф нового ресторана.
Сыроварня расположена здесь же, и в ней изготавливаются на радость любителям сыра: сливочный сыр страчателла, моцарелла разной степени мягкости, сырные шары буррата, а также рикотта и сыр халуми, предназначенный для жарки.
Мастеров-сыроваров обучил опытный итальянец Массимо Меркандино, который досконально знает всё, что связано с сыром. Дальше производство будет развивать молодой талантливый повар Михкель Калбус, являющийся также одним из разработчиков меню и коктейльной карты.Рецепты и составные части первоклассных фирменных коктейлей, которые достойны особого упоминания, созданы в тесном сотрудничестве с поварами. Различных вин предлагается 130 марок вин, из которых 25 можно заказать и отдельно в бокалах.
Рассчитанный на 350 мест Rae Meierei станет одним из крупнейших ресторанов Эстонии. Дизайн интерьера решен в индустриальном стиле с элементами арт-деко, что подчеркивают множество оригинальных светильников и артефактов, привезенных из путешествий по всему миру. В заведении с ярко выраженной городской атмосферой каждый найдет себе столик по душе.
В распоряжении гостей большой разноуровневый зал, откуда можно наблюдать за работой поваров на открытой кухне. Из расположенного рядом зала поменьше открывается вид на сыроварню. Также, можно провести время на внутренней или внешней террасе, либо зарезервировать приватное VIP-помещение для небольшой компании.
Rae Meierei расположен в центре Старого Таллинна, по адресу ул. Дункри, 5 (на втором этаже здания Beer House в помещениях бывшего ресторана Raeköök) и открыт ежедневно с 12.00 до полуночи (кухня работает до 23.00). Столик можно забронировать по телефону 53 43 83 66 или на домашней странице ЗДЕСЬ
Открытие ресторана-сыроварни – первый этап обширного проекта, включающего коктейль-бар, музей водки и небольшое алкогольное производство.
Rae Meierei, вместе с кафе-пекарней Rukis и ресторанами Farm, Beer House и Korsaar, входит в группу, работающую под эгидой Посольства Эстонских Вкусов (MTÜ Eesti Maitsete Saatkond) – некоммерческой организации, помогающей сотрудничеству рестораторов с производителями местного сырья.
Rae Meierei в социальных сетях: facebook.com/raemeierei • instagram.com/raemeierei • хэштег: #raemeierei
Фото: Станислав Рышкевич
.
