Рецепт: закуска из утиного филе с куриным паштетом и клюквенно-шоколадным кремом

В рамках дней темного шоколада, проводимого эстонским Союзом Toiduliit мы готовим блюда с использованием щоколада. Сегодняшним рецептом с нами поделился популярный эстонский блоггер Кристиан Неемела. Эта закуска является хорошим примером вкусов, которые идеально сочетаются, но обычно, на кухнях друг с другом не встречаются.

Кристиан Немеела

Алина Оттер

Главной особенностью этой закуски является темный шоколад, который мы добавим к двум компонентам. Если клюквенным кремом с шоколадом, пожалуй, не удивить никого, то куриный паштет с темным шоколадом уже является чем-то особенным.

Итак, начнем! Для приготовления этой закуски нам понадобятся следующие ингредиенты.

Для паштета: хлеб Muhu, немного растительного масла для жарки хлеба, куриный паштет, 100 гр. бекона, 2 большие луковицы, 4 луковицы шалот, 250 мл белого вина, 50 мл. яблочного сока, 500 г куриной печенки, 4 яйца, 1.5 ч.л. морской соли, молотый черный перец, 0.5 ч.л. порошка паприки, 200 г сливочного масла, 60 г. темного шоколада.

Для клюквенного крема: 400 мл клюквенного сока, 50 г. сахара, 1,5 ч.л. порошка агар-агар, 30 г. темного шоколада,

Для утиного филе: 2 утиные грудки, смесь из 5 перцев, вяленые томаты, 500 г черри томатов, молотый черный перец и морская соль по вкусу.

07_Tume shoko-2017

Готовить начнем с паштета.

Сначала нагрейте духовку до 70 градусов.

Затем на сковороде подрумяньте бекон, добавьте лук и слегка обжарьте. Добавьте вино и яблочный сок и дайте ему томиться в течение 10 минут под крышкой, чтобы испарилось как можно меньше жидкости. Полученную массу протрите через мелкое сито. Остатки из сита в рецепте не используем.

Вылейте полученную жидкость в блендер, добавьте яйца, специи и взбивайте. Уменьшите обороты блендера и добавьте мягкое сливочное масло, шоколад и взбивайте до получения однородной массы.

Разложите паштет в 0,5 литровые жаропрочные банки. Плотно закройте. Налейте горячую воду в форму с высокими краями и поставив в нее банки с паштетом поместите в духовку. Оставьте банки в духовке на полтора часа. Важно, чтобы температура в духовке была постоянной — 70 градусов и вода покрывала большую часть банки. Затем охладите банки в холодной воде и паштет готов к подаче.

30_Tume-shoko-2017

Приготовьте помидоры черри. Порежьте помидоры, приправьте солью и положив на пергамент, поместите в духовку разогретую до 90 градусов. Через 3-4 часа помидоры станут хрустящими.

Приправьте филе утиной грудки солью и перцем и обжарьте на сковороде до румяной хрустящей корочки. Поместите в духовку разогретую до 90 градусов и готовьте до тех пор, пока внутренняя температура филе не достигнет 55 градусов. Достаньте из духовки и приправьте перечной смесью. Охладите и нарежьте на кусочки.

Для приготовления клюквенного соуса в клюквенный сок добавьте сахар и нагрейте почти до кипения, затем добавьте агар-агар и кипятите 2-3 минуты. Затем мелко нарезать шоколад и положите в большую миску. Влейте горячий клюквенный сок и перемешайте до получения кремообразной массы. Охладите на ледяной бане.

31_Tume-shoko-2017

Вырежьте хлеб кружочками и слегка поджарьте на сковороде. Охлаждать. На хлеб положите паштет, затем кусочки утиной грудки, сверху поместите немного клюквенного крема и украсьте кружочком сушеного помидора. Перед подачей можно присыпать тертым темным шоколадом.

Приятного аппетита!

 

Фото: Станислав Рышкевич,
Кристиан Неемела

http://business-m.eu/

.