Ресторан FARM представляет: блюдо победитель Bocuse d’Or Эстония

В среду, 3-го февраля в ресторане FARM состоится авторский ужин Дмитрия Рооза, в рамках которого представитель Эстонии на Bocuse d’Or 2017 эксклюзивно сервирует свою работу, победившую на эстонском отборе. Впервые помимо жюри работу победителя смогут попробовать ещё 100 человек. Главным героем ужина в пять подач станет судак из Чудского озера в уникальной сервировке.

Farm+Rooz“Я поставил своего рода вызывающую задачу – сервировать достаточно сложное рыбное блюдо для сотни человек разом, потому что у меня как шеф-повара естественное желание предложить это блюдо не только жюри, но и более широкому кругу людей,” сообщает Дмитрий Рооз.

Рооз выиграл с этой работой Эстонский отбор осенью прошлого года. Дмитрий Рооз – бренд-шеф в новом ресторане современной Эстонской кухни FARM, а также в ресторане Korsaar (оба входят в список Лучших Ресторанов Эстонии 2016).

Дмитрий Рооз представляет Эстонию на соревнованиях Bocuse d’Or уже второй раз. Первый раз он представлял Эстонию в 2010-ом году. Рооз – повар высшего класса с большим опытом. Занимаясь кулинарией уже более 25-ти лет у Дмитрия много  местных и международных побед, также под его наставлением выросли новые звёзды в области кулинарии.

Некоторые победы Дмитрия Рооза:

Bocuse d’Or -1‘Bocuse d’Or Estonia’ 2010/2015, ‘Riga Open Culinary Cup’ 2009, Baltic ‘Culinary Star’s Cup’ Санкт-Петербург 2009, ‘Global Chef Challenge Estonia’ 2007/2009, ‘International Kremlin Culinary Cup’ II и III (2006) и пр.

Дмитрий оттачивал свои навыки также у известных поваров и во многих ресторанах, имеющих звёзды Мишлен (например, ресторан Noma – 2 звезды Мишлен, Marc Veyrat – 3 звезды Мишлен, Manuel Bergana – 2 звезды Мишлен). В марте Дмитрий едет за новым опытом в Данию, в ресторан Geranium к трёхкратному победителю Bocuse d’Or (Золото, Серебро, Бронза) Расмусу Кофоэду (Rasmus Kofoed).

Мероприятие представляет Посольство Эстонских Вкусов (Eesti Maitsete Saatkond), целью которого является развитие и продвижение на местном и международном уровне современной Эстонской кухни и её образа посредством изучения, разработки и представительства вкусов Эстонии, её регионов и эстонских этнических подгрупп.

В фокусе мероприятия – авторское меню, к которому дополнят впечатления джазовая группа Софии Рубиной и необычное шоу иллюзий, обещающее удивить гостей.

 

МЕНЮ

• Мороженое из пряной кильки с хрустящим ржаным хлебом

• Подкопчёное филе утки с кремом из утиного яйца

• Сорбе из крыжовника и кориандра

• Запечённый slow cooking  судак и баллотин из гребешка с кремовым соусом из шампанского

• Медовик с мороженым из липы и салатом из японской айвы

 

Bocuse d’Or – самые престижные соревнования поваров в мире. Эстония была впервые приглашена участвовать в этих соревнованиях 2008-ом году.

Мероприятие на Facebook.    Сайт ресторана FARM:

http://business-m.eu/

 

.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Следующая запись

Bigbank: пластиковые кредитки уйдут в историю

Пт Янв 29 , 2016
Вчера Bigbank представил первую мобильную кредитную карточку, которая позволяет с помощью приложения вносить необходимую сумму на свой счет в домашнем банке или оплачивать товар, когда с собой нет кошелька. Post Views: 962             

Рубрики

Hовые публикации